搜查線:馬拉糕登世界殿堂 揭糕邊美味謎團

20160908
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馬拉糕打入CNN全球17大美味蛋糕之一。

馬拉糕對於香港人來說並不是特別的點心,但CNN早前將此糕點列入全球17大美味蛋糕,馬拉糕一夜之間聲價百倍。這伴着每一個香港人成長的點心在各酒樓都以不同的外表、味道,既有切成方塊、亦有用蛋糕杯盛載;有淺黃色的、有咖啡色的。哪種才是傳統馬拉糕?

馬拉糕的起源眾說紛紜,有人說馬拉糕是一位廣州點心師傅北上旅行後,將這糕點帶到廣東飲茶文化;亦有人說是馬來西亞人參考居於當地英國人所吃的海綿蛋糕加以改良,後來傳到香港。以來源地命名看似合理,但真實的故事又是怎樣?70年代入行,現時是蓮香居點心部負責人明哥表示,學師時期,馬拉糕已在各酒樓的點心車上出現,但就沒有人考究馬拉糕的由來,不過較公認的說話均認為是馬來西亞傳來。

跟傳統的馬拉糕,現時有不少新派馬拉糕,可謂五花八門。「有人會加入椰汁、牛油甚至奶黃。雖然點心紙上的名稱仍叫馬拉糕,但本質上已變成另一種糕點,呢啲新式糕點叫蛋糕可能更貼切。」

傳統的馬拉糕必是定蒸出一大底,再進行切割,以住總有人說「邊位」的馬拉糕較中間位置好吃,對於這「糕邊」迷思,明哥解釋是早年受制於發酵技術及爐具,「以前爐具火力不均勻,火力會集中旁邊位置,所以糕邊較鬆軟,中間位置口感粗糙。」不過現今科技進步,爐具火力均勻,發酵技術亦成熟,糕邊和中心口感相若。

雖然如此,現時依然有不少人點馬拉糕時要求要糕邊。該店公關林先生認為,糕邊和中間位置有不同只是感覺上的分別外,多少亦拜點心姐姐推銷技巧所致。「從前侍應和茶客溝通較多,點心姐姐推食物出來,會跟客人說:『糕邊好食啲,畀舊邊你!』,客人吃起來亦特別開心。」

對於馬拉糕打入全球17大美味蛋糕的原因,明哥表示沒有頭緒,不過林先生就分析說:「香港點心受世界推崇,而馬拉糕較其他點心,如有內臟的豬潤燒賣較易令遊客接受,加上屬甜點,較易取悅遊客。」傳統馬拉糕受本地人及遊客歡迎,不過,現時仍沿用古法造馬拉糕的酒樓少之又少,傳統味道能否承傳仍是未知之數。


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