搜查線：磨鉸剪鏟刀　大埔磨刀伯伯寶刀未老

磨刀聽得多，鏟刀你聽過未？「磨鉸剪鏟刀」對不少老一輩人而言可謂耳熟能詳，因過往「磨刀佬」的叫賣聲總是這樣在屋邨、在街上迴盪着。雖然需要磨刀的客人買少見少，但大埔一名磨刀匠林伯58年來仍未言休，子承父業的他對磨刀獨有心得及堅持，甚至保留古老的鏟刀技術，再鈍的刀甚至鉸剪經他雙手打磨後，把把鋒利如新。

「咩刀都磨得，係有一樣刀唔磨得。陶瓷刀！」77歲的林伯自1958年跟隨磨刀的父親入行，58年來可謂磨盡各式各樣刀剪。林伯執起記者帶來的菜刀一看，隨即便知道菜刀已鈍不可耐，「刀口唔利咪要磨，有條白線就唔利，斬得嘢多披咗鋒就無咁利」，他更二話不說從水桶中拿出磨刀石放於其木製工具箱上，純熟地開始使力上下推磨刀鋒。

「依家磨到口就利㗎啦，再過一過滑石，把刀就再鋒利啲。」林伯指磨刀石一般兩面各有不同，一般會先以粗糙面把刀磨利至刀邊白線消失，再以紅花石磨滑刀鋒，令刀鋒更耐用。林伯磨刀時會不時檢視刀鋒，並以手指按壓，只需10多分鐘，菜刀在他手中便重現鋒芒。

不少人為求省時省力，會改以電力推動的火石磨刀，惟林伯多年來堅持只以手磨。林伯透露燒臘店所用的刀多為夾鋼刀，即刀身被鐵包圍，只露出鋼製刀鋒，因此打磨夾鋼刀須先以鋼鏟鏟走表面的鐵層，再以磨刀石打磨刀鋒。林伯坦言由於家庭刀多以不銹鋼倒模而成，鏟刀技術於坊間已甚為少見。

「唔使點學，講畀你聽都識磨，斜斜地磨到到口就利。」林伯不怕「倒自己米」公開磨刀技巧，指一般人只要避免把刀如掃把般在磨刀石上掃，在家均可自行磨出利刀，不過磨鉸剪則大有秘訣，因如把鉸剪的底線磨平或把平面弄彎，鉸剪便會報廢。林伯指調校不同鉸剪的鬆緊亦大有學問，而經過打磨的鉸剪，只憑刀片交錯的聲音已可高下立見，「上海佬試鉸剪唔使剪，聽聲就ok」。

由當年高鋒期林伯與父親每日替膠鞋廠打磨近300多把刀及剪，至如今於公園坐足一整日一把刀也沒有磨到，林伯面對時代變遷亦只能苦笑，「嗰陣時膠鞋廠好旺，依家香港一間都冇」。儘管生意大跌，但從水桶中多塊凹陷的磨刀石，可見林伯每次磨刀仍不遺餘力。「磨刀唔使力呀？依家磨嘅刀係鋼嚟喎，唔係鐵喎。」一整塊磨刀石，由完好磨至凹陷大半，原來只消10日。

被問到何謂一把靚刀？林伯指必備條件是「鋼水硬」及薄身，而他的心水靚刀首推廣東陽江出產的刀，指其「鋼水靚啲，靚過佛山、江門同廣州」，惟他仍指以往的刀鋼水較如今的堅硬，感嘆現在的刀雖然比較易磨，但就不及當年的刀耐用。

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