搜查線：後生不接棒　街頭風味栗子檔瀕絕迹

「栗子40蚊一磅，20蚊半磅。」踏入秋天，季節限定的栗子檔開始於不同街巷擺檔，炒栗子的聲音此起彼落，栗子及番薯的香味撲鼻。遠處看見縷縷白煙，就知道總有一間栗子檔在附近。不說不知，旺角火車站天橋底的栗子檔，原來已經開檔逾60年。每年中秋過後，蘇生及蘇太都會於旺角擺檔，於秋冬為大家送上一絲溫暖。然而，不少栗子檔檔主都計劃退休，香港特色之一栗子檔，有一日可能會絕迹。

「有記番薯栗子」由57歲的蘇太及61歲的蘇生打理，兩夫婦每日早上8時就準時起身買材料作準備，鵪鶉蛋及鹽焗雞蛋，就早於家中準備好。蘇太多次強調，他們的栗子檔沒有甚麼秘技，最大賣點就是真材實料。「栗子喺油麻地果欄買，番薯專登搵人喺新界種，特別唔同，客人會食得出個分別。」

中秋過後，街頭的栗子檔便會陸續出現，蘇生夫婦的檔口每日中午12點開檔，直至夜晚10點，擺檔直至翌年4月才陸續「收爐」。無論中午或入夜，人流同樣不絕。蘇生及蘇太輪流將栗子倒入30吋鑊，再用35吋長的鑊鏟，於黑砂中加入糖，將栗子炒熟。不要少看炒栗子需要用的力氣，記者好奇拿起鑊鏟，想不到要用盡全身的力氣才可勉強炒起栗子。

不得不佩服蘇太的毅力，懷孕時亦無停手，一直炒栗子直至嬰兒呱呱落地的一刻。日做10小時，結果令周身傷痛。「炒栗子好辛苦架，全身都無忽好肉，隻手傷晒，手筋都斷埋，背脊都傷，每一晚都要貼膏藥。」炒栗子不時都會有火花彈出，曾經試過彈入蘇太的眼珠，幸好沒有大礙。

「全世界得番香港有(炒)栗子檔，呢個時間唔係最多人買，大概12月至1月就多啦。」蘇生說起自家栗子眉飛色舞，不過性格比較內斂，打算為倆夫婦拍一張合照，他立即耍手拎頭。「佢性格係咁架，比較硬頸。」蘇太笑着說，老公的炒栗子技術都由她教。「我教佢就有天份，我唔教佢就無天份囉。」夫婦倆相當合拍，兩雙手一同撐起頭家。

栗子檔不少熟客，有公公婆婆，亦有年輕人，經過栗子檔總會與蘇太閒話家常。當年，蘇太決定做栗子檔，因為父母都是炒栗子的檔販，現時炒栗子的黑砂都是由爸爸的年代流傳下來。「阿媽唔想放棄，幾歲就已經去檔口幫手，咁就繼續做。」

每年秋冬，炒栗子就成為兩夫婦的一大任務。雖然他們有兩仔一女，不過，炒栗子實在太辛苦，下一代沒有打算繼承衣缽。蘇太亦指，「仔女嫁就唔做啦。」

「鍾意幫襯依度因為有風味，有以前嘅感覺，唔係得個樣。」熟客黃先生表示，香港愈來愈少有風味的小食，就好似好多雞蛋仔檔都用電代替炭燒，同一款食物，但味道已不一樣。

食環署發言人指，截至今年9月30日，全港共有421名持牌流動小販，當中152名除其他准售物品以外，獲准販賣栗子。隨着栗子檔檔主相繼退休，香港特色之一栗子檔，有一日可能會絕迹。以後的秋冬，未必再有栗子香味陪伴。

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