探射燈：隔夜餸愈擺愈毒　長期食易胃癌

內地傳媒近期測試數款小菜的亞硝酸鹽含量，發現紅燒肉冷藏6小時後，再翻熱已超出內地標準，原來，隔夜後情況更甚。東網記者將4款家常小菜，交浸會大學生物系研究團隊測試，經放入雪櫃隔夜後亞硝酸鹽含量的變化，結果發現，蒸魚在隔第1晚後，已超出國際慣用的美國國家環境保護局每日攝取上限約3成，隔第3晚後更超標逾16倍；豆腐在隔第3晚後亦告超標。專家解釋，由於這2類食物含豐富蛋白質，可與細菌產生化學作用，令亞硝酸鹽含量上升，並提醒隔夜菜最好只隔1晚，否則長時間吸收過量亞硝酸鹽，會增加胃癌風險。

記者報將市民經常煮的家常小菜，包括麻婆豆腐、清湯浸菜心、豉汁蒸倉魚及梅菜蒸肉餅，交予浸會大學生物系研究團隊做測試。由於本港並無就食物中的亞硝酸鹽每日攝取量制定標準，團隊以國際慣用的美國國家環境保護局(EPA)設定的每日0.33ppm參考攝取上限做標準，結果顯示，蒸魚在隔第1晚後已超標約3成，達0.45ppm，到隔第3晚後更達5.87ppm，超標逾16倍。至於豆腐的樣本，隔第1晚後是0.21ppm，隔第3晚後亦超標達0.36ppm。其他樣本雖未超標，惟隔第3晚後，讀數接近每日攝取上限。

負責實驗的浸會大學生物系研究助理梁浩文指出，亞硝酸鹽是人體不能排走的毒素，即使食物中含有微量，亦有機會累積而增多，「亞硝酸鹽會影響免疫能力同遺傳基因，食物含量過高，有機會成為致癌物質！」

腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙表示，亞硝酸鹽為導致胃癌的其中1種物質，長期吸收過量亞硝酸鹽，會增加致癌風險；而市面上有不少醃製食物，亦使用含亞硝酸鹽的防腐劑，如泡菜及酸菜等，不建議長期大量進食。

食物安全中心發言人指出，《食物內防腐劑條例》列明為供售賣而製造食物可添加亞硝酸鹽的名單及法定上限，違者最高可被罰款50,000港元及監禁6個月。中心在過去3年，抽取超過1,300個食物樣本作亞硝酸鹽測試，結果全部滿意。

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