Dr.東：熱底忌藥膳火鍋　燥不受補便秘爆瘡

秋冬是打邊爐季節，近年流行養生藥膳火鍋，將中藥材加入湯底，驅寒又補身，但並非人人適合。有中醫師指出，不少人食用後口乾舌燥、喉嚨痛或腹瀉，代表體質屬「熱底」，以藥膳湯底打邊爐不但無法補益，更「熱上加熱」，加重燥熱上火。若再以肥牛、羊肉及鮮蝦這些偏溫性的食材去「滾」，猶如打緊「地獄」邊爐。

中文大學醫學院中西醫結合醫務中心註冊中醫連煒鈴表示，常見藥膳火鍋例如花雕醉雞鍋、肉骨茶、鹹菜胡椒豬肚鍋及人參雞鍋，食材屬溫性，有補氣益血作用，最適合秋冬天氣，虛寒體質人士食用有補身功效。不過，屬濕熱、火旺等「熱底」人士過於進補只會適得其反，進食後口苦口乾、容易便秘及消化不良，甚至「爆瘡」。

藥膳火鍋並非所有食材都適合加入，響鈴、炸魚皮及即食麵等油炸食物要避免；肥牛、羊肉及蝦類屬偏溫，應盡量少吃。人參雞鍋不宜加入蘿蔔，否則「破氣」，抵銷人參功效。連煒鈴指出，清湯或芫茜皮蛋湯底，有清熱作用，較適合「熱底」人士。她又建議打邊爐時應先落少油的食物，如蔬菜及丸類，之後再落肉類，「以免搞到成鍋都係油。」

中大醫學院中西醫結合醫務中心中藥房主管蕭漢松表示，「熱底」人士想食藥膳火鍋，可選性質較溫和的中藥材，例如新鮮山藥(又名淮山)，有補脾養胃之效，長者及小童都適合食用。蟲草花、海參、海底椰、木耳及百合，分別有潤肺及補氣血作用。他認為香港冬天並非十分寒冷，毋須過於進補，一般只要潤肺益腎便可。

任食火鍋有眾多飲品選擇，蕭漢松稱，竹蔗茅根、山楂麥芽等涼茶適合打完邊爐後用來清熱下火，並有消滯解膩作用；但不建議喝太多汽水或啤酒。調味料方面，可選芫茜、生蒜或唐芹這些較健康的食材。藥膳火鍋並非人人合適，孕婦不宜食用川芎及肉桂等中藥；正服藥人士也應先諮詢醫師意見。

健脾山藥豬骨火鍋

材料(4人分量)：新鮮山藥一條、鮮百合3至4兩、杞子2錢、豬骨2斤、適量貝殼海鮮

功效：有養陰、健脾之效，適合大部分人士食用

資料來源：中大醫學院中西醫結合醫務中心中藥房主管蕭漢松

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