冬天三寶紅肉加工肉易超標　少食防患癌

港人冬天最愛打邊爐、韓燒或燒烤保暖，一項調查發現，上述三種「冬天三寶」的一餐紅肉分量已較每日建議攝取量超標2.7倍，一餐加工肉類分量更是嚴重超標！紅肉及加工肉會增加患癌風險，機構建議每日進食少於73克紅肉，及避免進食加工肉類，以預防患癌。

香港防癌會今年10至11月期間訪問1013位香港市民，了解港人過去3個月進食「冬天三寶」的情況，發現港人冬天與好友相聚的首選食物是火鍋，佔70%。而港人火鍋、韓燒、燒烤進食牛肉分量甚高，平均一餐157克，即4隻麻雀牌分量；豬肉則平均一餐3隻麻雀牌分量。另外，加工食物方面，則平均一餐1.42條腸仔及0.7片午餐肉。總計港人平均一餐進食270克紅肉及103克加工肉，蔬菜則平均2.37碗。調查亦發現，26%受訪者每日平均吃160克紅肉，超出每日建議上限。

美國癌症研究所建議每周進食少於510克紅肉，即每日進食少於73克紅肉，相等於兩隻麻雀牌的分量。香港防癌會癌症教育小組委員會主席廖敬賢醫生表示，進食紅肉的分量與癌症風險息息相關，他引述研究表示，每日進食100克紅肉，如牛、豬、羊，患腸癌風險增加17%，而每餐270紅肉已經超標2.7倍。他解釋，紅肉含有血紅素，有助形成可能致癌的N-亞硝基化合物及脂肪過氧化所產生有細胞毒性的烯醛。

他指出，加工肉類被世衞列入第一類致癌物，建議避免進食，指每日進食30克加工肉類，即大約1條香腸或三分一片午餐肉，會增加患腸癌風險10%。

他又指，市民需要注意烹調方法亦有增加癌症風險，指煎或在明火上烤肉，會釋出雜環胺及環芳烴，而煙熏或燒焦食物亦會產生環芳烴。這兩物質都會令DNA改變，增加致癌風險，建議少吃燒烤肉類。

火鍋受歡迎的材料有肥牛；韓燒的牛肋骨、五花腩亦受熱捧，基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌表示，一人火鍋及一人分量的韓燒的紅肉分量是每日建議攝取紅肉上限的3倍。她建議吃火鍋時先煮蔬菜及粉麵，增加飽肚感避免進食過量肉類，亦可以海鮮取代肉類；燒烤則建議把肉分成小塊，並在燒烤時經常翻動以縮短燒烤時間，減少產生有害物質。