冬天三寶紅肉加工肉易超標 少食防患癌

20161211
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香港防癌會發現港人食火鍋期間平均攝取過量紅肉及加工肉類。(何天成攝)

港人冬天最愛打邊爐、韓燒或燒烤保暖,一項調查發現,上述三種「冬天三寶」的一餐紅肉分量已較每日建議攝取量超標2.7倍,一餐加工肉類分量更是嚴重超標!紅肉及加工肉會增加患癌風險,機構建議每日進食少於73克紅肉,及避免進食加工肉類,以預防患癌。

香港防癌會今年10至11月期間訪問1013位香港市民,了解港人過去3個月進食「冬天三寶」的情況,發現港人冬天與好友相聚的首選食物是火鍋,佔70%。而港人火鍋、韓燒、燒烤進食牛肉分量甚高,平均一餐157克,即4隻麻雀牌分量;豬肉則平均一餐3隻麻雀牌分量。另外,加工食物方面,則平均一餐1.42條腸仔及0.7片午餐肉。總計港人平均一餐進食270克紅肉及103克加工肉,蔬菜則平均2.37碗。調查亦發現,26%受訪者每日平均吃160克紅肉,超出每日建議上限。

美國癌症研究所建議每周進食少於510克紅肉,即每日進食少於73克紅肉,相等於兩隻麻雀牌的分量。香港防癌會癌症教育小組委員會主席廖敬賢醫生表示,進食紅肉的分量與癌症風險息息相關,他引述研究表示,每日進食100克紅肉,如牛、豬、羊,患腸癌風險增加17%,而每餐270紅肉已經超標2.7倍。他解釋,紅肉含有血紅素,有助形成可能致癌的N-亞硝基化合物及脂肪過氧化所產生有細胞毒性的烯醛。

他指出,加工肉類被世衞列入第一類致癌物,建議避免進食,指每日進食30克加工肉類,即大約1條香腸或三分一片午餐肉,會增加患腸癌風險10%。

他又指,市民需要注意烹調方法亦有增加癌症風險,指煎或在明火上烤肉,會釋出雜環胺及環芳烴,而煙熏或燒焦食物亦會產生環芳烴。這兩物質都會令DNA改變,增加致癌風險,建議少吃燒烤肉類。

火鍋受歡迎的材料有肥牛;韓燒的牛肋骨、五花腩亦受熱捧,基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌表示,一人火鍋及一人分量的韓燒的紅肉分量是每日建議攝取紅肉上限的3倍。她建議吃火鍋時先煮蔬菜及粉麵,增加飽肚感避免進食過量肉類,亦可以海鮮取代肉類;燒烤則建議把肉分成小塊,並在燒烤時經常翻動以縮短燒烤時間,減少產生有害物質。