Dr.東：鹹肉糉一隻500卡路里　三高人士大忌

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糉要食得有營，宜避免選擇高熱量的餡料。(資料圖片)

端午節吃糉子應節，但傳統糉子熱量驚人，小心「肥肉」上身。港人最愛的傳統鹹肉糉是最致肥元兇，一隻有500卡路里，等於一份正餐，若每日吃一隻，一星期足足肥一磅，至少要跑步11小時才可抵銷。其中餡料鹹蛋黃及五花肉更是膽固醇爆標，是「三高」人士的大忌。營養師教路，只要選對糉餡，想在端午節開懷吃糉並不難。

香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師黃蘊芝表示，鹹肉糉的餡料樣樣「邪惡」，糯米及綠豆的澱粉質高，一隻鹹蛋黃已含600毫克膽固醇，超出每日上限一倍，還未計算五花肉的膽固醇。至於分量較大的裹蒸糉，熱量更嚇人，有1000至1400卡路里，吃一隻已幾乎達到人體一日所需的卡路里上限。

鹼水糉及紅豆糉卡路里較低，但不少人愛沾沙糖或糖漿進食，容易令糖分超標，同樣致肥。黃蘊芝舉例，每一口糉大約沾上半茶匙糖，進食完整一隻糉分分鐘已攝取25克糖，達到一日所需糖分的一半。另外，糯米、蓮蓉及紅豆等餡料升糖指數高，糖尿病人宜淺嘗即止，且要相應減少正餐進食的白飯分量。

糉要食得有營，黃蘊芝建議糯米可改用紫米、紅米或藜麥，不但讓長者較易消化，更含豐富纖維。餡料方面，蝦米、乾瑤柱、花生及冬菇都是較健康的選擇，五花肉則宜以瘦肉或雞肉代替。至於鹼水糉，可用南瓜蓉、紅菜頭蓉或紫薯蓉，這些餡料本身帶甜，不用額外加糖，是較為清新的食法。

若想以糉代替一個正餐，除了選用上述健康食材，最好進食約200克分量便足夠，另可配搭豆腐魚肉湯或肉粒冬瓜湯，補充所需蛋白質。有市民習慣將吃不完的糉放進雪櫃，解凍後再以煎的方式翻熱，特別香口，但此舉額外增加糉的油分及脂肪，更加致肥，最健康當然是蒸熱食用。

三款糉子熱量參考

~ 瑤柱綠豆鹹肉糉(600克)

主要材料：糯米、綠豆、豬肉、鹹蛋黃、燒鴨、瑤柱、冬菇

熱量：1300卡路里

脂肪：65克

糖：4.2克

鈉：1590毫克

~ 豆沙糉(200克)

主要材料：糯米、豆沙餡、砂糖

熱量：440卡路里

脂肪：6.8克

糖：11.6克

~ 紅豆鹼水糉(200克)

主要材料：糯米、紅豆沙、砂糖、食用鹼水

熱量：390克

脂肪：6.8克

糖：11.6克

(資料來源：餐飲集團出售的端午節糉所附營養標籤)

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