Dr.東：水果皮營養更勝果肉 妙用可成佳餚
20171005
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水蜜桃的外皮有細毛，部分人士進食或有機會引致過敏。(資料圖片)
究竟哪些水果連皮食最好？有毛的水果皮食唔食得？營養師指出，水果皮的營養價值一般比果肉高，蘋果、梨及提子多數可連皮食。一般人將之棄掉的檸檬、橙及柚子皮，其實只要懂得妙用，果皮可做出美味可口的菜餚及甜品。果皮有一定硬度，加上纖維高，可提升飽肚感，是怕肥人士的清新之選。
香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師暨註冊營養師黃蘊芝表示，水果皮含豐富纖維素，例如蘋果皮含水溶性果膠，有助降低膽固醇；提子皮所含的多酚是天然的高抗氧化劑，有助抗衰老及預防心臟病。香蕉皮健康價值更高，外皮含血清素及豐富鉀質，有助改善睡眠質素。惟氣味古怪，加上厚身，一般不建議進食。
不少人疑惑有毛的水果皮能否進食，包括奇異果及水蜜桃。黃蘊芝指出，有毛的果皮有機會刺激食道，或引致部分人有過敏反應。她建議可選一些毛較細微的金奇異果，以及表皮光滑的水蜜桃品種。
至於較硬身的果皮，例如柚子皮、檸檬皮及橙皮，本身帶有精油，氣味芳香，切成細幼的片狀最適合用來製成蛋糕甜品或拌乳酪；用以泡茶更有怡神功效。不過，經高溫加熱後，果皮的維生素會分解，但部分礦物質及纖維素仍可保留。西瓜皮具清熱解毒功效，可以取綠皮內的白肉部分，切粒後加入雞丁造成菜餚，十分清新健康。
由於果皮或殘餘農藥或人工果蠟，要連皮進食水果，謹記先徹底清洗乾淨，可放在水中浸十五至二十分鐘，或用流動水，邊沖洗邊用手捽淨外皮。不過，黃蘊芝建議在外地旅行時盡量避免進食水果，尤其亞熱帶國家，當地水果皮較高機會受細菌污染。她又提醒市民，雖然水果健康有益，但建議一日最多吃兩份水果，每份約拳頭大小，以免攝取過多果糖致肥。
水果皮食譜：
檸香橙皮蛋糕
材料：低筋麵粉80克、橙皮1個、青檸皮2個、雞蛋2個、砂糖80克、低脂淡忌廉40毫升、橙酒15毫升、低鹽牛油30克、鹽2克、泡打粉2克
做法：將橙皮及青檸皮加砂糖拌勻，靜置15分鐘。加入雞蛋及鹽，用電動攬拌器發至濃稠。加入低脂淡忌廉及橙酒拌勻，再加入低筋麵粉及泡打粉混合。將低鹽牛油隔水加熱成溶液，加入麵粉團拌勻。倒入模具，放入預熱160度的焗爐焗60分鐘即成。
雪梨雪耳豬展湯
材料：雪梨2個、雪耳12克、南杏12克、北杏10克、豬展160克、乾無花果5粒、陳皮1小片、水1.5公升、鹽少量
做法：將豬展洗淨放入滾水，拖水約3分鐘，撈起瀝乾水分備用。將雪梨垂直切開4份去芯去核。將浸軟的雪耳切去底部硬塊，浸軟的陳皮用刀刮去內裡白色部分。在煲加入水，再將上述材料加入，用大火煮滾後轉中慢火煲60分鐘至豬展軟稔，調味即成。
資料來源：香港專業教育學院(葵涌)應用科學系講師暨註冊營養師黃蘊芝
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