Dr.東：食味精後反應大不同　原來基因作怪

有人吃味精食物覺得特別香濃鮮味，有人則對味精特別敏感，頻頻喝水仍感渾身發熱、舌頭麻痹、頭痛發作。過敏及免疫病科醫生鄔揚源指出，味精的成分中，用於提升鮮味的「穀氨酸」是大腦常見的神經遞質，食用後對人體產生的反應各有不同，原來是受到基因遺傳影響。

鄔揚源指出，「穀氨酸」是提升食物鮮味的要素，亦是人體常見神經遞質，因此進食後會刺激腦神經系統。早在八十年代，有香港醫生提出「中國餐館症候群」，他們在外國的華人餐館有趣地發現，部分人吃含大量味精的「重口味」唐餐後，集體出現皮膚發熱和舌頭麻痹等徵狀，及後發現人體對味精的反應是受基因遺傳影響。

鄔揚源說：「人體基因就像由許多把鎖組成，神經遞質就如一條鎖匙，會到處游走不斷嘗試開鎖，開到的鎖愈多，身體釋放出反應愈多。」有些人的基因對於穀氨酸顯得特別活躍，故食味精後，比其他人出現較多異常反應，顯得特別敏感。身體出現的徵狀亦各有不同，因人而異。

「味精敏感」只維持短暫時間，不會中毒，並無致命危險，只需多喝水可將味精自然消解。鄔揚源說，對味精「敏感」在醫學上不介定為過敏疾病，與「食物過敏」大有分別。真正的食物過敏是由免疫系統對外來物質反應過度所致，主要引起消化道丶呼吸道和皮膚黏膜相關徵狀，例如出疹、痕癢、呼吸困難等，嚴重可致命。

食物敏感與味精過敏的最明顯差別是，前者病發時血壓下降；但後者的血壓通常輕微上升和血管膨漲，若本身患偏頭痛者，將加劇頭痛問題，宜避免食味精。一般而言，很多研究已證實味精對人體無害，可放心安全進食。

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