世衞公布新清單　「中國式鹹魚」列一類致癌

世界衞生組織國際癌症研究機構近日公布新致癌物清單，在116個一類致癌物中，除以往酒精、檳榔等，2012年上榜編號96的鹹魚更被特別標註「Chinese-style」（中國式），清單最近經內地食藥監局轉載，引起民間廣泛關注。據悉，鹹魚致癌的罪魁禍首，是其在製作過程中產生的亞硝基化合物。致癌清單公布後，網民紛紛開玩笑說，「這下鹹魚再也翻不了身了。」

醫學界人士表示，鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚醃製過程中添加亞硝酸鹽以抑制病菌，對人體無害，但吃進鹹魚後，亞硝酸鹽會在強酸（胃酸）或油炸高溫下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物（N-nitroso compounds）或亞硝胺（nitrosamines）。

之前也有研究證明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正比，而且年齡愈小，食用的量愈多、頻率愈高，患以上3類癌症的風險也愈大。

除了亞硝酸胺帶來的致癌風險外，鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅等昆蟲，有滋生細菌的可能性，甚至有商家為了防蟲害，會噴驅蟲劑，恐會造成更大的危害。

與鹹魚並列的第1類致癌物的酒精，則會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率；國際癌症研究機構建議，從癌症預防的角度來看，盡量不要喝酒，但考慮到適當飲酒對心血管疾病、第2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。

至於檳榔會引發口腔癌，且吃得愈頻繁，嚼的時間愈長，頰、舌部位癌變的比例明顯增加，發病年齡也比其他癌症患者平均提早8年左右。