探射燈：淡水魚生配薑葱 僅辟腥不殺菌
20181013
東網電視
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鯇魚為鯉科草魚屬的一種淡水魚，順德人多用以製成魚生。
鯇魚為鯉科草魚屬的一種淡水魚，為常見魚種，順德人用以製成魚生，食其鮮味，惟進食風險極大。有學者解釋，淡水中鹽濃度與人體相近，寄生在魚上的細菌有較大機會存活，資深廚師則提醒，鮮魚生配料只能僻腥，不能殺菌。
香港魚類學會會長莊棣華解釋，淡水中鹽分比例低，與人體較海水接近，寄生在魚類中的蟲或細菌在人體內亦較易生存，「魚身體或者表面有好多微生物同埋細菌，你食咗落去，佢喺你身體存活嘅機會就好大」。他續稱，即使鹹水魚生亦非百分百安全，要視乎身體狀況。
資深廚師周中則指，淡水魚生做法已維持超過1000年，北方較常用鯉魚，南方則用鯇魚，「因為鯇魚食草，貪佢肉味鮮甜。」他又提醒，中菜多用薑、葱及麻油伴碟，惟殺菌作用不大，主要用作辟除魚生腥味。
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