Dr.東:蒸焗勿厚切 新春唔想食「肥糕」要食得有營

20190131
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健康全盒,新春拜年也有「營」。(林嘉諾攝)
一年容易又過年,但不想年年也要過「肥」年,將來臨的農曆新年就要食得有「營」。利是之外,年糕及煎堆等賀年食品是新春「主角」之一,但煎芋頭糕、蘿蔔糕和糖冬瓜等傳統小食暗藏高卡、高脂、高糖陷阱。想自製健康賀年食糕點,醫院管理局在新春前夕,就推介多款富營養價值的新式賀年食品,希望大家能開心健康迎接豬年。
新春拜年,一系列賀年糕點不可少,更有人將糕點當正餐進食,心想既不浪費又可果腹。不過,醫管局營養師余敏慧表示,傳統糕點最大特點是高卡路里,其中蘿蔔糕和芋頭糕都是過年期間常吃糕點,用到臘肉和臘腸等高脂、高膽固醇材料,以每兩件約一百克計算,即使以非油煎方式烹調,都含有一百三十至一百六十千卡;兩者同樣鹽份過高,會導致人體攝取過多鈉,容易引起水腫及高血壓。
余建議烹調糕點時,除了少油和改用蒸、焗或微波外,亦不應厚切和添加XO醬及辣椒醬以作調味,「因為兩件糕就大概有三百七十毫克的鈉,接近世衞建議每日上限二千毫克的四分之一,當中未加點醬的分量。」至於分量方面,營養師建議每次最多吃一至兩塊糕點,大小則約手掌範圍為準。
除了鹹糕點外,一些甜糕點亦暗藏健康隱憂,例如傳統年糕主要成分為糖、糯米粉及澄麵,而煎馬蹄糕亦屬於熱量高,兩者營養價值相對低及熱量高;前者進食兩件就有二百六十千卡,超過一碗飯的卡路里。
此外,全盒小食如糖冬瓜、牛奶朱古力、煎堆及瓜子等都是美味的營養陷阱。營養師則建議可改吃黑朱古力、乾果、紅棗杏仁和提子乾等。營養師指,乾果有較多纖維、維他命及礦物質,相對傳統賀年食品的熱量會較低;而不含鹽的果仁則有助降低體內壞膽固醇,亦含有不飽和脂肪酸等。
傳統以來,坊間認為喝茶能夠消膩解滯,但營養師指喝茶並非有此效果,只是當中不含卡路里,較其他汽水和飲品為佳。
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