Dr.東:蔬菜洗切後放太耐變毒菜 半歲B食菜糊中毒發紫

2019年02月12日 06:30
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六至十二個月的嬰兒蔬菜進食分量,一般約為每日兩至四湯匙。至於家長如何處理蔬菜,原來也有學問。

多吃蔬菜有益,但洗菜及切菜後不宜放太耐,提防硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,益菜變毒菜,導致中毒臉發紫!過去十年,衞生防護中心錄得十宗硝酸鹽相關中毒個案,有六個月大B女在家中進食蔬菜「糊仔」後出現正鐵血紅蛋白血症,一度要在兒童深切治療部留醫。防護中心提醒,將蔬菜放雪櫃、煮熟及切後即煮,都可預防硝酸鹽中毒。

硝酸鹽天然存在於食物,蔬菜中,菠菜、莧菜及白蘿蔔等的硝酸鹽含量較高,碗豆、番茄、椰菜花及茄子等則相對較低。雖然硝酸鹽本身無毒性,但它可以轉化成亞硝酸鹽,引致正鐵血紅蛋白血症,令患者皮膚呈青紫色,初生嬰兒、孕婦、蠶豆症患者及長者較易出現相關中毒症狀。

防護中心在《傳染病直擊》回顧○九年至去年十年間,香港錄得十宗與硝酸鹽相關中毒個案,涉及十二名患者。他們年齡介乎六個月大至八十六歲,半數人中毒後面色變青紫及頭暈,四成一患者有嘔吐徵狀,而全部人血液樣本均確定有正鐵血紅蛋白血症,病發前最常食過食物包括菜心、菠菜、預製蔬菜及肉類等。

其中,一名七十六歲老婦去年年尾進食煮熟的菜心和節瓜半小時後感昏睡、嘴唇發紫及呼吸困難,懷疑是硝酸鹽相關中毒,需住院四天治療;亦有一名六個月大女嬰,人生首次進食蔬菜「糊仔」即出事,其母向防護中心指,女兒曾在家進食一碗馬鈴薯和菠菜,短時間內即有不適,一度要入住兒童深切治療部,幸接受治療後已出院。

不想蔬菜變毒菜,適當處理其實已可減少硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽風險。防護中心建議,蔬菜應存放在雪櫃,烹煮前應先清洗、剝皮、去梗或汆水,切開或磨碎謹記盡快烹煮。另外,六至十二個月嬰兒蔬菜進食分量一般約每日兩至四湯匙,而且應交替餵食各種蔬菜,蔬菜亦應在進食前新鮮配製。

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