你要知：發芽薯仔含毒素　有冇發芽食物可以放心食？

香港氣候濕潤，回南天時更十分潮濕，導致不少家庭主婦為儲存食物而感到煩惱，尤其是一些會發芽的食物！坊間就經常流傳食到發芽的薯仔會中毒，但這種說法到底有沒有科學根據？其他發芽食物又是否可以進食？東網請來認可營養師吳瀟娜（Lilian）為大家拆解。

「會發芽的通常是根莖類食物，最常見的就是薯仔、番薯、薑、洋葱、蒜頭、蘿蔔等，都會有機會發芽的。」營養師Lilian指，除了薯仔之外，大部分這類食物發芽後都可以照常食用的，「薯仔發芽的時候會產生一種天然的毒素『龍葵鹼』。這種毒素主要是幫助發芽薯仔免受細菌及昆蟲侵害。」

那麼薯仔發芽後是不是完全不能食用？Lilian稱：「如果是薯仔發了芽，就要視乎薯仔的發芽情況。發芽情況嚴重的薯仔，它的毒素含量就愈強。一般看到芽眼部分有一點點發芽的話，我們可以除去芽眼部分，然後刮走周圍其他部位，還是可以如常食用的。」但是要留意，如果芽眼部分的芽長已經長高，那就就要避免食這個薯仔了。萬一煮了吃的話，由於龍葵鹼會含一種苦澀味，若發現薯仔有苦味，就不要繼續食用。

一旦不小心食用了發芽的薯仔，吸收了龍葵鹼，很容易出現肚瀉、肚子痛或其他不適情況。「如果已經出現病徵，代表吸取毒素已經較多。」Lilian建議此時就要及時求醫。

至於其他根莖類食物，無論它們的發芽程度多嚴重，都不會含有毒素，所以可以繼續食用。而這些食物發芽後的營養價值沒有太大的轉變，最主要是發芽後會將食物中含有的澱粉質分解，作為養分供給芽的部分生長，澱粉質的量會變相減少。例如番薯發芽後，甜度會減低；洋葱辛辣度亦會降低，口味上亦可能有些許不同。Lilian續指：「食物發芽部分亦有營養價值，比如蒜頭發芽後就是蒜苗，蒜苗就是我們平日會用到的香料。」根莖類食物發芽後，其實是轉變成另一種葉類食物，亦即是含有較高纖維的蔬菜。

如果不想讓根莖類食物出現發芽的情況，就要避免存放於濕潤和溫暖的環境中，這些環境很容易造就發芽，因此最好存放在太陽照射不到而又乾燥的地方。