魚生-20°C冷凍7天 可殺寄生蟲

2019年04月16日 03:30
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刺身是不少港人的至愛,然而要小心病從口入。

刺身含寄生蟲,令不少市民擔憂食用安全。有醫生指,感染寄生蟲後如果影響胃部,患者在進食後一至十二小時內出現腹痛、惡心或嘔吐等徵狀。線蟲的幼蟲更可能穿透並進入胃壁或腸壁,嚴重甚至會導致腸胃穿孔,並進入腹膜。食物安全中心指魚肉須經適當冷凍處理才可生食,處理後即使死掉的寄生蟲仍會存在於魚肉內。

香港大學李嘉誠醫學院微生物學系助理教授黃世賢表示,食用未經徹底煮熟海魚,有機會感染寄生蟲,主要是「海獸胃線蟲」。除發燒等徵狀外,如影響小腸,患者可能在五至七日後出現腹痛。要確診海獸胃線蟲感染,一般需照胃鏡,如有發現會即時移除。

食安中心指,食品法典委員會的《魚和魚製品操作規範》列明,將擬作生食用途的魚肉先放在攝氏負廿度或以下冷凍七天,或在攝氏負卅五度冷凍約廿小時,便可殺死寄生蟲。良好水產養殖法亦可減低魚類含有寄生蟲的風險。香港病理專科學院指一般市面上所售賣的魚生刺身,均經過低溫處理,故日常食用刺身而感染寄生蟲的風險不高。

港大生物科學學院教授梁美儀提醒,若食肆以活魚製作刺身供消費者食用,以為更能保持魚肉新鮮,但其實未經冷凍程序相當高危,可引致感染。

消委會敦促餐廳或供應商應確切執行法例規定的措施,以確保食物安全,當局亦應加強執法及巡查。