Dr.東:吞嚥困難亦可啖軟月餅 東院病人笑迎中秋

2019年09月12日 06:00
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有病人(右)進食軟月餅後讚口不絕。圖左為港島東醫院聯網總監陸志聰。(東區醫院提供)
月餅是中秋應節食物,但吞嚥困難的病人卻沒有這種口福,因為即使一小塊月餅都可能增加其哽塞風險。東區醫院近日為這類病人特意製作了一種軟月餅,將傳統月餅混合食物凝固劑,口感製成適合病人吞嚥的稠度,無論賣相及味道都幾乎與真月餅無異,平時只能進食軟餐或糊餐的病人也能進食、一嚐中秋滋味。軟月餅經營養師調配後亦十分「低卡」,糖尿病患者也可放開懷吃。
有吞嚥困難的病人幾乎與美食無緣,東區醫院內科副顧問醫生陳銳堅表示,這些病人多數是患腦退化的長者,由於咽喉肌肉協調能力欠佳,食物容易「落錯格」,嚴重可引致吸入性肺炎。患柏金遜、中風或電療的病人亦有某程度的吞嚥障礙,住院期間每日只能進食軟餐、粥餐甚至是最稀的糊餐。需要進食這些特別餐的人佔住院者比例不低,幾乎接近一半。
然而,醫院裡的特別餐無論口感、賣相或味道都令不少病人卻步,陳指這些食物往往需要「打到爛晒、碎晒,尤其是糊餐,同嬰兒進食的糊仔差唔多,質感唔好」,不少病人因為食慾減少或本身病情影響,令食量降低,容易營養不足。中秋將至,傳統節日食物月餅因屬硬身的固體食物,對於無法咀嚼或吞嚥固體食物的病人來說可謂淺嚐也不可,一小塊也可能引致病人哽塞。
為讓病人有節日驚喜,東區醫院參考日本長者食物做法,將傳統月餅攪碎後再加入一種食物凝固劑,便能將攪碎後的月餅再重塑回月餅的形狀,口感變得較軟及易入口,又能完全保留傳統月餅的味道及賣相。醫院的言語治療師會逐一評估病人的吞嚥能力,再調校出適合的軟月餅稠度,即使糊餐病人也能進食。
該院日前將軟月餅在內科及老人科病房派發,陳形容病人進食後讚口不絕,有蓮蓉及蛋黃味道,與坊間月餅一樣。每份「軟月餅」熱量僅75卡路里,遠較傳統月餅熱量低,糖尿病人也能進食。陳說,食物凝固劑能將攪成醬泥的食物變回食物最初模樣,口感也較真實,不過製作過程繁複,成本較貴,目前只能於節日製成特別禮物送給病人,但醫院會繼續努力探索更吸引的日常軟餐,改善病人膳食營養。
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