探射燈:高糖兼高澱粉 多次翻熱易養菌

2020年01月15日 04:50
東網電視
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賀年糕點大多高糖、高澱粉質,如約100克年糕的熱量與一碗白飯相若。
傳統賀年糕點大多較肥膩且高熱量,多吃故然「壞肚皮」,少吃也不一定安全健康,若處理不當,分分鐘病從口入。註冊營養師謝詠瑩指,部分市民會把糕點翻熱多次並分多日食用,惟食品在翻熱後,降溫至攝氏4度至60度的過程中,容易孳生細菌,多次翻熱令問題更為嚴重,建議就算要翻熱亦只需「食幾多切幾多出嚟煎」。
謝指,由於賀年糕點大多高糖、高澱粉質,患糖尿病和高血壓者應謹慎進食,過量進食恐影響血糖水平,以年糕為例,約100克年糕(約1副啤牌大小)的熱量已與一碗白飯的熱量相若,如糖尿病患者想「過口癮」,建議食用年糕後的一頓飯避免進食能提供相若熱量的五穀類食物,又或在餐與餐之間進食不多於半副啤牌大小的年糕,或一副啤牌大小的馬蹄糕、芋頭糕或蘿蔔糕。
至於芋頭糕和蘿蔔糕等由於含有較高飽和脂肪的臘味,過度進食或加劇心血管疾病的風險,三高人士應盡量減少食用,最多一星期不超過三次進食100克分量。但實際可食用量因人而異,應徵詢營養師意見。
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