Dr.東:一隻裹蒸糉熱量近成人一天所需  應節吃糉要小心

2020年06月25日 06:00
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不少市民端午節會吃糉應節,但要小心高油、高鈉及高脂陷阱。
端午節吃糉是港人一大傳統,但部分糉暗藏高油、高鈉及高脂陷阱,有營養師提供端午「貼士」,健康一族照樣可以吃糉應節,但要選擇少肥豬肉、鹹蛋黃的糉,或是材料以海鮮如蝦、鮑魚等為主種類,這些食物相對較低脂。同時,愛美一族亦可選擇素糉或乾脆自己裹糭,以健康材料炮製傳統食品。
端午糉種類繁多,傳統種類有鹹肉糉、裹蒸糉及鹼水糭等,近年新興則有水晶糭等。香港營養師協會註冊營養師梁曦允表示,一般鹹肉糉的餡料有糯米、肥豬肉、鹹蛋黃、綠豆及冬菇等,裹蒸糉的餡料更豐富,可能加入燒肉、燒鴨等。
梁續指,一般鹹肉糉約重280克,每隻熱量約500卡路里,等於成年女士一餐攝入的熱量;重量與份量更足的裹蒸糉則有約600至700克,熱量或高達1000至1400卡,接近成人一日的攝取量;因此,吃糉時就不要再吃飯,或與家人分享一個糉,減少攝取量。
不少市民喜歡以鹹肉糉應節,梁建議市民吃糉時搭配蔬菜及水果,增加攝取纖維,穩定升糖指數。亦可以喝茶消滯,或以無糖豆漿增加攝取蛋白質。她提醒,為免吃糭時攝入過多的鈉和糖,吃鹹糭時不要再加豉油,吃鹼水糭則不應加糖。
近年市面多了一些特色糉,梁建議市民可選擇以海鮮作餡料的糉,脂肪相對少。另一選擇是素糉,其餡料包括菇、菌及豆,或以藜麥、糙米及紫米取代糯米,營養價值更高,又少脂少油。
水晶糭也是一個選擇,這種糭通常以西米及魚膠粉取代糯米,以紅豆、果醬等做餡料,外觀晶瑩故得其名。梁表示,一般水晶糭份量較小,只有約60克,熱量約有120至150卡路里,不算太多,市民飯後可吃一隻當甜品。
她亦提醒愛美一族,吃糉時注意份量,若糉的份量較大,便應分而食之,否則,以肥豬肉及燒肉等動物性脂肪製成的糉很容易令人攝取量「爆錶」,因為這些動物性脂肪屬飽和脂肪,吃太多會增加壞膽固醇水平,糯米又屬升糖指數高的食物,有「三高」的人士必須注意。
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