Dr.東:非所有牛肉都可半生吃 食安中心籲漢堡牛肉要全熟

2020年07月01日 08:00
東網電視
更多新聞短片
不少餐廳可讓顧客選擇漢堡牛肉的生熟程度。
近年美食漢堡餐廳興起,不少餐廳可讓顧客選擇漢堡牛肉的生熟程度,或提供半生熟的漢堡牛肉。食物安全中心最新一期《食物安全焦點》警告,牛肉如非煮至全熟有先決條件,必須是原塊牛肉,但漢堡肉餅經過絞碎,過程中或會沾染細菌,顧客進食後可致食物中毒。中心指碎牛肉應煮至內部溫度至少達攝氏75度才安全,不能半生熟。
食安中心指出,無論肉的品質、來源及價格如何,漢堡肉餅都應煮至全熟,因肉類絞碎製成漢堡肉餅時,生肉表面的有害細菌,例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌,會散布至整塊肉餅。當中一種O157:H7血清型大腸桿菌更可引致急性腎衰竭,幼童及長者風險尤高。美國於1993年時,一間連鎖快餐店的漢堡包受O157:H7大腸桿菌污染,感染數百人並導致4名兒童死亡。
不少食肆都容許顧客選擇牛扒的生熟程度,但食安中心強調,牛扒如非煮至全熟,須符合一些先決條件,例如供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉,不經注入液體、捶打軟化或再造,且要按嚴格的衞生守則儲存及處理。海外不少衞生部門都不建議食用未經煮熟的肉類,英美更認為原塊牛肉至少要煮至內部溫度達攝氏63度,並放置3分鐘後才可食用。
食安中心表示,無法是牛扒或漢堡牛肉都應煮至內部溫度達至少攝氏75度,或內外均呈褐色且肉汁清澈。中心指不少人誤以為細菌只污染肉類表面,牛扒只要煎香表面即可,但其實食用所有未經煮熟的牛扒仍有細菌感染的風險,有些細菌甚至可能具有抗菌素耐藥性,減低抗生素藥效,病人感染後會較難治療。中心呼籲幼童、長者、孕婦及免疫力弱的人士,不宜進食半生熟的肉類。
食安中心呼籲食客進食漢堡牛肉時,若發現未煮熟,應要求食肆將食物徹底煮熟。中心亦建議食肆如供應未經煮熟的牛扒或肉類,應在餐牌上作出食用忠告,告知顧客潛在的相關風險。
※有你最關心的醫健資訊,請瀏覽: