國際廚藝學院女生創滷水雞髀軟餐 提升長者進食興趣

2021年02月03日 02:00
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曾詩敏構思滷水雞髀飯軟餐獲得比賽冠軍。
長者身體退化可能會有舌嚥困難,色香味俱全的「軟餐」,可令這些長者有更多食物的選擇,亦可提升進食的興趣。國際廚藝學院廚藝高級文憑二年級生曾詩敏指,爺爺喜歡吃濃味食物,但患上嚴重糖尿病後要嚴格控制飲食,苦不堪言,令她深明戒口病人的苦況,早前構思出以滷水雞髀、番薯撻及熱奶茶為主題的軟餐,調整食物的質感,並在軟餐比賽中獲得冠軍。
曾詩敏的爺爺最喜歡的食物是滷水雞髀,但早年患上糖尿病後,需要嚴格控制飲食。為了令爺爺的食物不止是淡而無味,她曾在烹飪時花心思,例如在蒸水蛋中加入蘿蔔,增加鮮味之餘,亦可以吸收營養。國際廚藝學院及香港社會服務聯會去年舉辦的「食得喜樂齡美食烹飪大賽」,邀請學生創作色香味俱全的軟餐食譜。
曾就在比賽中以懷舊冰室為主題,創作出軟餐版本的茶餐廳午餐。她將一般滷水雞髀飯的材料打碎,再加入軟餐酵素粉,而甜品的番薯撻,則用番薯及番薯粉製作撻皮,再加入蛋漿蒸熟,奶茶則加入了凝固粉,方便吞嚥能力較弱的長者飲用。
另外,該學院西式包餅及糖藝高級文憑二年級學生鄭梓晴及周晞晴,分別構思出紫薯芋圓番薯糖水及鳳爪排骨飯參賽,分別奪得比賽的亞軍及季軍。