Dr.東:二氧化硫常作乾貨醃製食物防腐劑 超標攝取或致敏

2021年02月24日 06:00
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敏感人士應查看食物標籤,避免選購含二氧化硫的食品。
食物安全中心最近在市面檢出兩個預先包裝蜜棗樣本,分別含有超標的二氧化硫及食物標籤中未標明含二氧化硫。二氧化硫用途廣泛,經常被作為防腐劑應用於食品保質上,雖正常食用下屬安全,但含量一旦超標,對過敏人士來說有機會出現嚴重敏感症狀,因此法例規定濃度達到某水平,食物標籤須列明詳情。
食安中心最新一期《食物安全焦點》探討食物中的二氧化硫,二氧化硫可作防腐劑,廣泛應用於各種食物及飲品中,例如乾果、蔬菜乾、醃菜、果汁及葡萄酒。二氧化硫能穿過酵母菌、細菌及霉菌等微生物的細胞壁並破壞其正常功能,抑制微生物生長,故能遏止食物腐壞,延長保質期。
二氧化硫亦是抗氧化劑,可防止乾果及蔬菜乾等食物氧化而變成褐色,有助保持產品的外觀與顏色。若沒有添加二氧化硫,杏脯等淺色乾果在接觸空氣後便會迅速變為深色。二氧化硫也常用於釀製葡萄酒,可防止葡萄酒變質和氧化,保持品質及新鮮度。
不過,二氧化硫有安全食用水平,使用二氧化硫作防腐劑及抗氧化劑受《食物內防腐劑規例》規管,當中訂明可用於指明食物中的指明分量。而根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,預先包裝食品如使用了二氧化硫,必須在配料表中標明其作用及名稱。由於二氧化硫對敏感人士有可能是致敏物,規例亦訂明,所有預先包裝食品如含有濃度達到或超過百萬分之十,均應在配料表中列明詳情。
食安中心建議,敏感人士在購買食品前應查看食物標籤,避免選購含二氧化硫的食品。另外,部分較大包裝的食品會重新分裝為小型包裝以供零售,中心指如食品含有二氧化硫,業界應分別在較大及小型包裝的標籤上都加以標明,讓市民識別。
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