紅綠紫色蔬果具抗癌功效　橙黃蔬果可護眼

不同顏色的蔬果蘊含不同營養素，健康功效亦不同，衞生防護中心表示，紅色蔬果含有茄紅素及花青素，可降低患癌症風險及增強心臟健康，例如西瓜、車厘子、士多啤梨及番茄等。而橙或黃色蔬果含胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，可保持眼睛健康，例如橙、芒果、木瓜、南瓜等。

至於綠色蔬果含有葉綠素，有抗癌功效，例如奇異果、青蘋果、青提子、牛油果、西蘭花或青瓜等。紫或藍色蔬果含有花青素，可降低患癌、中風及心臟病風險，例如藍莓、黑提子、西梅、茄子、紫洋蔥或紫椰菜等。而白或棕色蔬果則含花色素及蒜素，具抗病毒及抗菌功效，且鉀含量高，例如香蕉、梨、柚子、白桃等。

處理及烹調過程隨時影響蔬果營養素的多寡，中心指應避免將蔬果長時間浸泡在水中，以減少水溶性維生素的流失。不少蔬果外皮可以進食，且含豐富膳食纖維及類胡蘿蔔素等抗氧化物，原隻進食比起榨成蔬果汁更有益健康。此外，盡量將蔬果原個或切成大塊烹調，減少暴露在空氣或水的表面；當中含抗氧化物的蔬果，未經烹調下，其營養素更易被人體吸收。