微波炉暗藏夺命恶菌　叮错食物变“炸弹”

据西班牙最新研究显示，在微波炉中发现700多种微生物，包括耐高温的恶菌，连微波加热也杀不死。若放错食物及餐具随时会令微波炉爆炸，加拿大的科学家就发现提子在加热过程中产生等离子，随时烧坏微波炉。《东呼即应》找来医生、专家破解用微波炉的迷思。有家庭医生指，肮脏的微波炉会孳生细菌，建议平时用梳打粉清洁，再用清水抹净。有化学博士则拆解使用微波炉禁忌，指高温会令食物烧焦，产生有害物质丙烯醯胺，另分析哪些食物或器皿放入炉会爆炸。

家庭医生关嘉美指出，肮脏的微波炉可以有很多细菌，当中包括气单胞菌，若吃入肚中可以引发严重肠胃炎，如果污染了伤口便可以引发蜂窝性组织炎，亦引发坏死性筋膜炎等；另一种较为常见的是肠球菌，尤其是粪肠球菌，因其抗药性很强，接触后会患上尿道炎、菌血症等；另一种恶菌是克雷伯氏菌，其抗药性亦很强，接触后可引发肺炎、脑膜炎、败血病等。

关分析，若器具不清洁便放入微波炉，甚至是食物没处理妥当，有机会令内部滋生细菌，微波炉是用高频率电磁波产生热力，对于水分高的食物会吸收较多微波能量，产生更多热力，而水分低的食物热力则较低，所以用微波炉加热有部分会仍然是冻，不足以杀菌。她提醒器具与食物要乾净外，微波炉用后也要清洗，最好是使用可食用梳打粉，清洁后用清水抹净；亦可把食物放入清洁的玻璃容器，加足够水分，再盖上玻璃盖加热，便不会令微波炉内细菌循环掉落食物中。

微波炉面世至今逾50年，但不少人仍对它一知半解，更有传言指微波炉会泄漏辐射，长期吃微波加热食物会生癌。人称“化学博士”的邝士山(K Kwong)指出，并非所有辐射都可怕，辐射有两种，一种是电离辐射，另一种是非电离辐射，一般在阳光之下亦会受到辐射，就是非电离辐射，不会对细胞有大影响，而微波炉加热用的辐射称为微波辐射，不可能引发DNA突变的，因微波射在物体上，物体分子会旋转，有的会活跃振动产生摩擦力以产生热力，亦是加热食物的原理。而会旋转和振动的分子则称为极性分子，例如水和部分油类，即含有水及油分多的食物都可以被微波加热。

至于食物会残留辐射，K Kwong举例说，手被太阳晒后亦不会有辐射残留，同样道理微波炉将微波射在食物上转变成热能，亦不会留下任何微波辐射。不过，微波炉的辐射的确有可能从门边或背后漏出，但其分量不足以让人受伤。他又指微波炉最易出事的是加热非常不均匀，导致“半生熟”，进食后可能有肠胃；若太高温食物烧焦，可能会产生“丙烯醯胺”物质，对身体有害。而放错了金属物或有很高油分的东西，取食品时油会溅弹，亦有一定危险。

K Kwong续指，最容易出事的是没穿孔的封密食物，例如有包装胶袋的食物、连壳鸡蛋等，均亦很易爆炸，有机会连微波炉门也爆毁。他又提醒，最容易被忽略是称作“科学瓷”的器皿，因为它内里有气体，若用微波炉加热会裂开，另一绝对不能放进微波炉的是发泡胶，其PS(聚苯乙烯)遇上油时，热油会立即溶解PS，其他能放进微波炉的通常是PP(聚丙烯)的胶，会标明微波炉用安全。

而网上流传不少片段，清水被微波炉加热后竟突然喷发，K Kwong解释，加热清水其实一点也不危险，但如果用玻璃器皿，例如酒杯或玻璃杯，便有机会因为表面太光滑产生不了气泡，水加热后会超过摄氏100度，若拿杯出来因为产生振动，逾摄氏100度的水会立即沸腾，十分危险，因为水第一时间会变蒸气，水喷涌出来会灼伤手，也会弹伤脸，澳洲曾有案例伤及眼睛致盲。