食物放-18°C迫使细菌休眠　食安中心提醒朱古力有壳蛋不适合冷藏

食物放雪柜需注意储存时间，冷冻和冷藏分别亦很大，储存不同食物时需特别注意。食物安全中心早前发布的第218期食物安全焦点提到，冷冻保存的食物可以抑制细菌生长，但一些细菌仍能在此环境中滋长，如李斯特菌。此外，食安中心还提到，一些食物冷藏后可能会出现品质问题，导致保质期变短。

食安中心表示，冷冻及冷藏均可保持食物处于低温，远离危险温度范围，从而保存食物，但保存的条件却不尽相同。冷冻的食物在摄氏4度或以下保存，在这种环境下多种细菌的生长会受抑制。大部分冷冻储存的食物都能保持质感。然而，某些种类的细菌如李斯特菌，在冷冻温度下仍可以滋长。值得注意的是，李斯特菌若存在，便可随时间，在雪柜内繁殖并引发食源性疾病。

食安中心举例，在雪柜温度为摄氏4度或以下时，有壳蛋的保存时间约为3至5个星期、鸡肉的保存时间约为1至2日、鱼类的保存时间约为1至2个星期、扒类的保存时间约为3至5日、贝类海鲜的保存日期约为1至2个星期及菜汤和肉汤的保存时间约为3至4日。而当食物储存于摄氏零下18度或以下，细菌则会被迫进入休眠状态。与冷冻相比，由于微生物生长受到抑制，因此能减低食物变坏的情况。另外，把鱼类等食物冷藏于摄氏零下20度或以下7天或摄氏零下35度或以下约20小时，能在食品制作环节中杀死寄生虫。但有壳蛋不可以放进冰格，冷藏有壳蛋或会使蛋壳爆裂，蛋类应存放在雪柜内不要冷藏。

不过，有些食物经冷藏后可能会出现品质问题，包括冷藏肉类出现冻烧、朱古力上出现脂霜及蛋黄酱有不稳定的油与水混合乳状液。在冷藏或冷冻食物前，应提前做准备，检查哪些食物可保持新鲜和有营养。并非所有食物都适宜存放在雪柜内，例如香蕉等蔬果有可能受冷害影响，使品质下降及令保质期变短。