气炸锅劲多致癌风险　专家教你3招保命

一名台湾男子，平日不烟不酒兼有做运动习惯，近日因持续轻微咳嗽前往求医，竟被诊断出肺癌末期。有医生指家居常用的气炸锅，暗藏很多致癌杀机，例如使用气炸锅煮食会散发含有PM2.5悬浮微粒致癌物质，另有研究发现，若在密闭空间使用气炸锅而没有开抽油烟机，其产生的油烟浓度竟可比油镬高出1,525倍。《东呼即应》探讨气炸锅设计问题，有化学博士更教大家保命3招，气炸锅若要用得较“稳阵”，建议一定要开抽油烟机；不要开至140度或以上高温，宁愿以较低温度煮较长时间；以及可放些菜垫底，让气炸时多点水蒸气，将污染物加以稀释。

除了空气污染问题，气炸锅气炸过的食物，亦产生大量致癌物质“丙烯醯胺”。根据消委会去年测试市面12款气炸锅的结果显示，不同牌子气炸锅在气炸急冻食物时所产生的“丙烯醯胺”含量，其中6款竟超出欧盟标准，当中超标最严重一款更比含量最少的高逾68倍。

化学博士邝士山（K Kwong）表示，气炸锅的原理跟焗炉相似，都是利用发热线发出的热力煮熟食物。但不同的是焗炉发热线跟食物距离较远，气炸锅由于体积小其发热线也小，故发热线距离食物很近，而且气炸锅的加热方式是将热风吹在食物上以加热，容易导致食物表面与内里有较大差距，表面可能有摄氏160度，而内里却可能只有摄氏80度，要煮熟食物，表面温度可能要热至摄氏200度以上。

邝解释，如果食物很多油，则会出现油受热产生的微粒，但油本身却不大会变成气体，加热加水蒸气后，油微粒会被扇叶打散，从气炸锅排出，而气炸锅的设计没有过滤装置，热油烟和微粒则在没经过滤便排出室内空间。他称，平常用油镬炒出来的白烟微粒比较大，可能是PM10或大过PM10的颗粒，但气炸锅加热过程中风扇高速旋转，把油粒打散至看不见，而产生PM2.5悬浮微粒。而大部分科学家相信，若微粒细过PM10，鼻毛未必能阻隔，有些微粒还细过PM2.5，入了肺难以排出，长期吸入恐对身体造成损害。

癌症资讯网慈善基金顾问医生潘智文指出，气炸锅烹调淀粉质食物会产生致癌物“丙烯醯胺”，或会引致子宫癌、卵巢癌等，提醒用气炸锅煮食物，放入气炸锅的肉类，尽量切大片一点，减少气炸面积，用完气炸锅后要清洗乾净，以免残留致癌物质。若要减少丙烯醯胺，他建议降低烹调温度，尽量将气炸锅温度限制在摄氏50度至150度之间，气炸淀粉质尽量别超过摄氏130度。其次可预先蒸熟食物，减少气炸烹调时间；而食物尽量炸至金黄色便可，不要炸至深褐色。

潘智文补充，不少肺癌患者本身不烟不酒，但人的身体可能会产生基因突变或带有遗传性基因；也有研究指出，长期接触煮食过程中的油烟或拜神时的香烛也会增加患肺癌风险。因此若经常吸入油烟的人又发现自己出现持续咳嗽、痰多、痰中带血、气喘及胸痛等症状，最好尽快求医并检查身体，这些都可能是肺癌的先兆。