港專家：慎選好油　配合運動減患病風險

脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。植物和動物的脂肪都含有脂肪酸，每種油份都由不同的脂肪酸組成，其不同長度的脂肪酸鏈影響當中的穩定性。飽和脂肪酸會增加血液中的膽固醇，而動物油比植物油含較多難以分解的飽和脂肪酸，若吸收過多飽和脂肪酸，就會形成皮下脂肪，亦會增加患冠心病的風險。

香港專業教育學院應用科學系高級講師方麗影博士指，不論動物油或植物油的品質都可能隨環境中的溫度、光線和含氧量而改變，提議市民慎選好品質的食用油。市民無論選用任何油份，都不應過量攝取，並要配合適量的運動，才可有效分解及代謝油份中的脂肪酸，以減低患病風險。

另有營養師指，應注意不同油份的烹調方式。由於植物油和動物油的受熱溫度不一樣，發熱點不一。油份被加熱後開始冒煙的最低溫度為發煙點，若加熱溫度高於發煙點，油份就會變質，甚至產生致癌物質。