越南人沖咖啡好講究　煉奶加冰慢慢滴漏

越南人要喝咖啡，極少光顧連鎖店，大多在路旁一間不知名的小店坐下，點一壺當地著名的冰滴咖啡（cà phê nâu đá）；而要數越南的特色咖啡，不得不從當地的咖啡豆說起。

咖啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，而咖啡屬（Coffea Genus）至少有25個主要品種，其中又以「羅巴斯塔」（Robusta）和「阿拉比卡」（Arabica）最為人熟悉。

由於越南在十九世紀中期出現葉鏽病，境內的阿拉比卡咖啡樹幾乎被破壞殆盡，所以大多改種較能抵抗病蟲的羅巴斯塔。不過跟阿拉比卡相比，羅巴斯塔的風味較普通，加上農民的技術不高，所以出產的咖啡豆質素亦不佳。為解決問題，越南的咖啡豆在烘焙時，往往會加入當地出品的奶油，令豆子帶有獨特的奶油香。

雖然羅巴斯塔較為適合製作即溶咖啡，但基於越南人對咖啡的堅持，無論是在家居飲用還是街邊的咖啡店，他們都會選擇親自沖煮咖啡。不同的是，越南人並非使用咖啡壺，而是用底部有多個開孔的滴漏壺。

越南冰滴咖啡最具風味，當地人會先在杯中放入煉奶，然後再將已注入咖啡粉及熱水的滴漏壺置於杯上，慢慢等到咖啡滴濾完，再加入冰塊攪拌，便完成一杯細滑香醇，奶香四溢的純正冰咖啡。煉奶代替了沖泡咖啡慣用的牛奶及糖，令咖啡口感滑順的同時，當中的香甜能蓋過咖啡豆本來的苦澀，令這特色咖啡成為越南的招牌。雖然製作一杯冰咖啡需時7至10分鐘，但熱愛咖啡的越南人仍會耐心等候，享受一滴一滴的曼妙時光。