日據泡湯文化　造就北投獨特美食酒家菜

傳說北投女巫擁有無比的美麗、智慧，以及神奇的靈力，她來到美麗的台北市北投區。過去幾百年，中國人、日本人都曾到過北投，在這裏開發、居住，造就了北投多樣的人文與產業面貌。早期日本人統治台灣時期，將泡湯溫泉文化帶給台灣人，北投溫泉的開發與利用，才正式開始，也成為北投最具代表性產業。北投除了有秀麗的風光、迷人的古蹟、環保的綠建築北投圖書館及最令人津津樂道的溫泉外，還有獨特的美食文化「酒家菜」。酒家菜更是代表北投歷史風華與飲食文化的特色美食。

早在日據時期，日本人在溫泉勝地北投建設了許多會館和飯店，並引入那卡西音樂，許多達官貴人與政商名流都喜愛來此聚會，因而發展出酒家菜文化，由於酒家菜過去多為用來招待這些政商顯要的料理，因此又被稱為「官菜」。

酒家菜在作法和口感上令人垂涎不已，像是春天酒店的「福州老式涼拌魚皮」，以簡單的作法與調味襯托出鮭魚皮特殊的彈牙口感，非常適合宴席場合；北投麗禧酒店的「櫻花蝦油飯」，結合海鮮的鮮味與濃郁的麻油香，讓人回味無窮！而「黃金排骨」則是將新鮮豬肋排醃漬後裹上一層薄薄的地瓜粉或酥炸粉油炸，是美代溫泉飯店的招牌菜之一。

水美溫泉會館則以少油、少糖、少鹽的概念，設計符合現代人健康養生觀念的菜單。例如搭特製的「百花烏魚子」；荷豐溫泉會館的「酒家融合大菜」強調食材變化、視覺華麗的「八僊和漢齊獻寶」；極受饕客歡迎的「桂花飄香金錢翅」和「菊花琵琶鑲官燕」；以及以精準的調味，呈現七星斑鮮甜的「羅勒蒜柱七星斑」等，道道都挑戰大廚對食材、刀工、火候的掌控功力。

目前，許多北投店家為了讓遊客可以大快朵頤，紛紛推出10道以上的桌菜，例如：水美溫泉會館、春天酒店、水都溫泉會館、美代溫泉飯店、熱海大飯店、漾館時尚溫泉飯店等。

除了享受美食之外，溫泉的療效也是兼具養生。台北市溫泉發展協會曾專文介紹，由台大醫院護理師林鳳蓮解說，並提供輔助治療慢性肺病的實例。溫泉浴療在生理上可以使肌肉放鬆、增加結締組織的伸展性及抗發炎作用。在心靈上可透過溫泉、自然環境、溫泉文化、及人與人間的交流產生療效。

但專業護理師建議享受溫泉時，仍須特別注意年長者入浴的水溫應低於攝氏42度，及可能產生的症狀，如皮膚的異狀（皮膚紅疹、痕癢）。剛開始，少數的使用者會因熱效應，產生身體不適、全身無力、疲倦等反應，但反應會漸漸得到恢復。

另一方面，在北投溫泉區進行硫磺泉浴時應該多加留意，一定要把窗戶、抽風機打開才安全。盡量在通風的環境，不要處在密閉的空間，避免暴露於高濃度H2S而引發危險。根據研究指出，H2S必須在一定濃度以上才具有毒性，而H2S具有去痰作用，對慢性支氣管、支氣管擴張症有效，亦被稱之為「痰湯」。

有關北投溫泉輔助治療慢性肺病實例，台大醫院護理師林鳳蓮曾參與北投地區將溫泉浴療應用於慢性阻塞性肺病的研究計畫。以罹患輕、中度COPD患者為對象，利用38度至42度之北投溫泉進行溫泉浴、溫泉水中橫隔膜式呼吸及溫泉水中步行等溫泉浴療。每周二次，每次30分鐘，進行六周共12次。結果顯示：溫泉浴療對COPD患者肺功能之成效部分，第一秒用力吐氣量有增加的趨勢；其次，溫泉浴療對患者生活品質各層面皆有明顯的改善，並有提升效益的趨勢。因此，利用北投溫泉所進行的溫泉浴療對COPD患者肺功能與生活品質具有正向效益的趨勢。