薯片薯條或含致癌物　食藥署首訂指標值指引

薯片、薯條等高溫油炸烘焙食物，在製作中可能會產生致癌物質丙烯醯胺，引起健康疑慮。為降低食品中丙烯醯胺含量，台灣食品藥物管理署公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，參考歐盟標準，建立食品指標值參考指引，並加入台灣人常吃的黑糖、油條等食品。其中黑糖、油條、薯片、薑餅的標準最高，建議指標值為1000ppb（十億分之一濃度），即溶咖啡也有900ppb。

食藥署表示，丙烯醯胺被國際癌症研究機構歸類為2A物質，表示對動物具有致癌性，但流行病學研究尚不足以證明為人類之致癌物質。目前國際食品法典委員會及其他先進國家皆未訂定食品中丙烯醯胺限量標準，僅歐盟有參考指標，因此台灣也參照該指標，公布相關指引。

食藥署呼籲，民眾應均衡攝取六大類食物（五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類），減少或適量食用高溫油炸或烘焙的食品獲得足夠的營養，並搭配運動，使身體的機能維持正常，減少攝入丙烯醯胺之風險。