过江龙烤肉 韩台大对决

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01月19日(日) 14:00
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带皮五花肉:厚切五花肉烤熟后切件,加蔬菜和多种配料来吃,连皮的质感,令五花肉变得更烟韧,随肉配有洋葱和茖葱酱菜。(胡振文摄)
烧得香口又富肉汁的烤肉,是食肉兽最爱的美食之一。本地烤肉店林立,日式烧肉以外,还有很多选择,好似早前有韩国过江龙烤肉店抵港,经名厨加持人气大增,另一边厢,有台式烧肉店推出全新创意之作,看官喜欢韩式定台式烧肉滋味,一于在这个冬日吃个汗流浃背。
尖沙咀:“韩”人气名厨加持
要数当今韩国最为人熟悉的大厨,白种元肯定是其中之一。他的经历相当传奇,曾负债17亿韩圜的他,在香港看到很多美食和知名餐厅后,决定回国重新出发,现时拥有超过30个餐饮品牌,于世界各地皆开设有分店。他旗下集团的韩式烧肉店于全球有超过120间分店,早前登陆尖沙咀,为大家带来由白种元亲自研究和开发的食谱。
为了打造地道的韩式氛围,餐厅的炉具、家具和餐具等都由当地送抵,必吃的韩式烤肉有不同的选择,招牌炭火烤肉以冷藏的猪颈肉切成薄片,再按口味分别配上辣酱和酱油,高温快炒下便可开吃,蘸辣酱、蒜香蛋酱或豆瓣酱,富辣劲又咸香。厚切的带皮五花肉烧香后,猪皮酥脆富嚼劲,以生菜包住,配酱料、洋葱、辛奇和大蒜等,层次丰富,再吃一点茖葱酱菜,酸爽减腻。而香酥烤牛肉混合了牛腩和牛肩,加酱油和麻油等调配的秘制酱汁腌制,浓郁惹味。
餐厅的米饭选择不少,首选“7分钟猪肉辛奇汤配饭”,经发酵的辛奇、猪肉和汤汁放在传统的黄铝锅内煮至收汁,侍应于席前剪碎配料,倒在饭内加入大量韩式紫菜,拌匀吃相当美味。热辣辣的芝士鸡蛋羹,鸡蛋加蔬菜和芝士边煮边搅拌,趁热吃有拉丝效果。香港分店还特别提供韩国店没有的杂菜炒粉丝、海鲜韭菜饭和炒年糕锅等菜式,选择多元。
炭火烤肉:急冻猪颈肉切成薄片卷好,分别加入辣酱和酱油,拌匀酱汁烤熟,享用时配不同酱汁,柔软富肉汁。(胡振文摄)
香酥烤牛肉:由牛腩和牛肩肉组成,腌肉酱汁由酱油、麻油和糖等调配,相当惹味。(胡振文摄)
怀旧便当:有煎蛋、韩式鱼肉肠、鯷鱼和辛奇,合上盖摇匀,是昔日韩国人童年常吃的餐盒。(胡振文摄)
白种元因早前非常火热的综艺烹饪比赛节目而人气急升,令旗下餐厅亦红起来。(互联网)
旺角:“台”威士忌飘香
位于旺角的台湾过江龙烤肉店特别研发了12款不同风味的调味酱,大家可以按喜好配肉类、海鲜或蔬菜而大受欢迎;近日再下一城,推出限定的威士忌系列,威士忌酱料由台湾总厨研发,选用威士忌加烧汁和味醂等10款食材调混而成,配上不同食材,风味更佳。
人气之选首推长达18厘米的“威士忌酱烤凤梨内群柳”,选用美国安格斯横隔膜肉,加威士忌酱和菠萝腌制,长长肉条打卡一流,每边轻烤约2分半钟即可享用,甜中带咸。而威士忌酱烤芝麻牛舌片就是牛舌薄片加酱料腌制,一边还沾满芝麻,层次分明有口感。爱辛口的可别错过“威士忌酱烤辣味鸡肉片”和烤黑椒猪颈肉,前者加辣粉腌制,香辛开胃;后者加洋葱和黑椒碎,带出一股辛甜香气。
肉类以外,威士忌酱烤鲍鱼同样不能错过。鲍鱼加酱料腌制,慢火烧约5分钟,海鲜气息与威士忌的酒香融合,弹牙入味。在等待烧烤的时候,不妨享用威士忌酱烤九层塔鸡软骨配威士忌冬瓜茶,惹味的佐酒小吃配清甜的酒香冬瓜茶,富有风味。
威士忌酱烤凤梨内群柳:原条18厘米长的横隔膜牛肉,加威士忌酱和菠萝腌20分钟,卖相适合打卡,味道甜中带酒香。(胡振文摄
威士忌酱烤鲍鱼:鲍鱼加威士忌酱腌过夜,连壳烤约5至6分钟即可食用,酱香味鲜。(胡振文摄)
威士忌酱烤芝麻牛舌片:牛舌薄切加酱汁拌匀,一边沾满芝麻,将没芝麻一边略烧便成。(胡振文摄)
威士忌酱烤辣味鸡肉片:鸡腿肉除加威士忌酱外,还加入辣粉调味,每边高温烤约2分钟,香辛惹味。(胡振文摄)
威士忌酱烤黑椒猪颈肉:猪颈肉加黑椒、洋葱和酱料腌制,烧烤后品尝,黑椒的辛香令肉味更吸引。(胡振文摄)
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