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本港食肆及路边摊档常用“万年油”炸食物，四川亦有火锅店回收顾客吃剩的“口水油”，再炮制火锅汤底奉客。家庭医生向《东呼即应》表示，食油重复高温煮食，会产生多种有害物质，除了引致胃癌、大肠癌等癌症，亦会增加患心脏病及中风等疾病风险。至于口水油的毒素多，比“万年油”更恶劣。有专家分享实用贴士，教人分辨变质食油，至于烹调高脂、高蛋白质食物，食油炸一两次就不能再用。
不少市民假日喜欢北上“搵食”，但挑选食肆就要小心，因为有食店会重复用油翻炸食物。内地有卖炸鸡的女档主在网上发布短片，标榜自己摊档的食油使用了5日都不会黑，更大方分享食用油的配方。除万年油外，去年12月四川南充一间火锅店，被揭发回收顾客吃剩的口水油制成火锅汤底，再提供给其他顾客食用，经调查后发现该店用口水油已经超过一年。
家庭医生林永和表示，万年油跟新鲜的天然油有很大差别，因为经过高温煮食，氧化过程会让脂肪酸氧化，进而产生游离基、过氧化物，还有各种有害物质，包括丙烯醯胺和多环芳香烃等致癌物质，这些物质有机会引致癌症。在氧化过程中，会让脂肪变成反式脂肪，增加心血管疾病的风险，而心脏病及中风的机会也会高些。同时亦会引致不同癌症，例如肠道方面的胃癌、大肠癌和食道癌，而肝脏、胰脏、乳癌和肺癌也有文献提到风险会大大提升。
林提到，口水油其实跟万年油差不多，不过更恶劣，因为加上口水和食物渣滓，令有害物质的害处更难以估计，致癌物质或直接引致发炎的物质，同时反式脂肪也会更高。在高温烹调过程，一些病毒细菌也许会被消灭，但内里的毒素就像垃圾，当人吃了可能会即时肠胃不适。口水油比万年油甚至有更高风险引致癌症，例如心血管疾病以及肝病等。
至于市民在家炸食物后的油能否再用，有油膉味能否再用，香港高等教育科技学院食品及健康科学学系助理教授蔡少薇称，油膉味是当脂肪加热处理或者放得太久，就会进行氧化作用，当油脂上的不饱和脂肪的化学结构，与空气中的氧气进行反应，当其接触到空气或高温或水分，就会进行酸败作用，变作会有酸味、膉味。如果重复多次使用，油就会变深色甚至黑色，另一方面油的黏稠度，即“穊”愈来愈黏稠，重复炸不同类型的食物，有些油也会出现泡沫，这些都能够反映油已经氧化和变质。
蔡又提到，如果真的要重用油，最好是隔开渣滓，因为高温油炸时，蛋白质也会在高温时，分解产生有害物质，例如杂环胺(HCA)。所以一般炸食物的油，鱼类、肉类例如鸡肉，这些比较多水分、油脂和蛋白质的食品，建议一两次后就不要再用。
有人认为植物油比动物油健康，不过蔡指很难笼统地说，即使是植物油，例如大豆油或粟米油等，经过高温及重复使用，氧化程度也会比较高。相反动物性油脂是以饱和脂肪酸为主，使用上稳定性相对较高，没那么容易氧化。但另一方面，会增加坏的胆固醇以及增加心血管疾病风险。
