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一年四季都有供應的橙和柑，除好吃外，還有好多學問。（胡振文攝）
全球各地除有按季節推出的當造水果，也有一年四季全天候供應的常見出品，好像無論何時何地都食得到的橙和柑，但大家對其了解有幾多？點解有些橙甜到漏，有些乾爭爭又酸瀝？有些人指橙上的標籤暗藏秘密，你又識唔識解碼？吃柑時又究意點揀先最甜？既然有咁多疑問，一於請專家為大家解惑喇！
南北半球輪流出
一年四季都有的橙子，除美國橙，其實南非、澳洲等地都是橙的出口大國，據西環老字號果欄新利欄負責人李錦榮先生（Edward）指，南北半球的橙會輪流登場，如上半年主要來自北半球，包括美國、中國、日本、意大利和西班牙等，下半年就輪到來自澳洲、南非等南半球國家。傳聞有話美國某牌子的橙特別甜，Edward笑言又錯唔晒，因為美國加州有充足水源和陽光，溫度適中，橙得到足夠的日照，自然皮薄多汁。這個時候，香港亦有西班牙橙供應，甜度剛好，價錢親民。
臍橙與蜜篤橙
橙主要分臍橙（Navel）和蜜篤橙（Valencia）2大類，臍橙又有叫石榴篤，是指橙尾部有個類似肚臍狀的標誌，蜜篤橙就沒有，果核較多。有指臍橙較蜜篤橙甜， Edward指兩個是不同品種，只是臍橙這個品種較甜。臍橙除橙色果肉，還有紅肉（Cara Cara），維他命C含量極高，和血橙相比，入口更香甜。平常我們經常講新橙、舊橙，和擺放幾耐沒關係，新橙指當造期早出的成品，富香味而酸度高，舊橙指較後期採摘的出品，果實更成熟，相對較甜和多汁。
標籤解密
大部分的橙都會貼上標籤，上面會有些數字或不同顏色，原來暗藏玄機。Edward指有美國橙會標示藍色（藍牌橙）和黑色標籤（黑牌橙），黑色標籤指於上半年約3至5月最好收成時採摘的橙，又有人叫季尾橙，味道會較甜，其他日子採摘的橙會是藍色標籤，以作分別。除了顏色，標籤上會有不同的數字編號，坊間有傳某些數字的橙特別甜，其實是沒有根據的。這些PLU編號是指橙的大小和品種，常見的3107指臍橙一箱有72或88個中碼橙，4012代表一箱有48或56個橙，屬於大碼橙。若然是蜜篤橙，4388屬大碼橙、3108是中碼橙。
美國橙：加州陽光充沛，橙子有足夠日照和水分，皮薄多汁，5月的橙會更甜。（胡振文攝）
西班牙橙：供應至6月，甜度適中，價錢和美國橙相比較親民。（胡振文攝）
日本血橙：除了意大利，日本也有血橙，體積較小，含豐富維他命C，酸度較高，通常用來榨汁享用。（胡振文攝）
日本紅肉橙：含大量維他命C，果肉較血橙甜。（胡振文攝）
臍橙是指橙尾端有個肚臍狀的標誌。（胡振文攝）
標籤上寫Cara Cara代表是紅肉橙。（互聯網）
黑色標籤又叫黑牌橙，約於3至5月收成，甜度較高，標籤亦會指出橙的品種。（胡振文攝）
其他時間出品的橙會顯示藍色標籤，以作識別。（胡振文攝）
4012和3107的數字是指橙的體積大小。（胡振文攝）
果欄負責人李錦榮先生（胡振文攝）
中台日柑
至於體積較細小的柑，除了戶外種植，還有溫室培植，同樣一年四季都有供應，本地的出品大多來自內地、台灣和日本，各有特色。日本佐賀唐津溫室蜜柑，皮薄多汁、果肉滑溜，平常柑的糖度約10度，這款蜜柑就有12度。戶外種植的台灣茂谷柑，和日本柑相比，外皮較厚、糖度約在10至11度。至於親民的中國澳柑，價錢最相宜，外皮結實，酸甜度適中。揀柑的標準和橙差不多，首選皮薄有重量，果皮滑溜易去皮為佳。
日本佐賀唐津溫室蜜柑：糖度約12度，分赤秀和黑秀，品質以赤秀為最佳，皮薄多汁。（胡振文攝）
台灣茂谷柑：戶外種植，吸收滿充足日照和水分，最多可放置約2星期。（胡振文攝）
中國澳柑：果皮結實，酸甜度適中，性價比高。（胡振文攝）
綠椗墜手新鮮多汁
大家揀橙時，拎上手感受皮夠薄，有一定重量代表水分充足，聞落有橙香，果椗呈嫩綠色代表新鮮，外皮表面有少許傷痕，有可能是被樹枝刮到，如輕按沒有變腍或滲汁液，不影響品質。Edward指香港天氣較熱，將橙放在室溫，有機會流失水分，買回家後，最好放入雪櫃儲存，延長保鮮期。
果椗呈嫩綠色，代表新鮮。（胡振文攝）
同場加映：日本蜜瓜正合時
除了一年四季供應的水果，夏天亦有很多當造的時令水果登場，尖沙咀日式精品超市city'super蔬果採購專員Helen指清甜多汁的日本蜜瓜現時正合宜。靜岡縣是日本蜜瓜主要產地之一，體積小巧的日本靜岡天使音蜜瓜是由2款蜜瓜結合而成，種植時會嚴格控制蜜瓜的含水量，達至最佳完熟狀態，質感Creamy而帶麝香氣息。另一款溫室培植的靜岡蜜瓜，每棵果樹只結一個瓜，保證每個蜜瓜都是最佳出品。舉世知名的北海道夕張蜜瓜於每年6至7月當造，夕張市日夜溫差大，土壤透水性強，蜜瓜品質和一般相比更高，富果香又多汁。
日本靜岡天使音蜜瓜：由Hero of Locking和亞魯斯蜜瓜結合而成，於樹上完熟才採收，香甜多汁而有麝香氣息，由現時至8月當造。（胡振文攝）
日本靜岡蜜瓜：果樹只保留最強壯的蜜瓜培育，優質香甜，同樣由現時至8月當造。（胡振文攝）
日本夕張蜜瓜：6月至7月當造，淡黃外皮配鮮橙色果肉，品質上乘，有濃郁果香、果汁豐富。（胡振文攝）
