口感外觀幾可亂真　素三文魚柳年底面世

美味又營養的三文魚大受老饕歡迎，令野生三文魚面臨絕種危機、海洋生物鏈也遭打亂。以色列一家初創公司上周四（13日）宣布，成功利用豆類蛋白質和藻類提取物，研製全球首塊外觀完整的純素三文魚柳。其出口感和味道幾可亂真，讓消費者能滿足口慾之餘也不傷害海洋生態。

基於技術原因，過往的西式素魚通常都只能做成碎塊狀的罐頭，令烹調方式受到極大限制。而將於今年底試推、料2年後正式發售的Plantish Salmon，則呈原塊急凍魚柳狀。在肉質、色澤、味道和營養成分，都調校得跟真正三文魚相同，消費者可以用一般烤、煎、焗等方式享用。唯一不同的是它沒有皮和骨，但也沒有寄生蟲、水銀和重金屬污染的顧慮。

該公司的始創人羅恩（Ofek Ron）解釋，這種素魚是生物工程和化學博士以及食品技術高管合作研究的成果。目的是提供更可持續、更有營養和更美味的魚類選擇來消除食用海洋動物的需要。