東網電視
更多新聞短片
研究人員取出太空味噌樣本化驗。
1/2
根據周三（3日）發表在國際科學期刊《iScience》最新研究，國際太空站（ISS）一項實驗生產出味噌醬，被認為是第一種在地球外刻意發酵食物。科學家希望可拓寬太空人烹飪選擇，而微生物群落茁壯成長、發酵也顯示了生命在太空中存在可能性。
2020年3月，美國麻省理工學院（MIT）等科學家將裝了煮熟大豆醬小容器送上ISS，發酵30天後送返地球，與分別在美國及丹麥發酵味噌比較。結果發現，太空味噌及地球味噌有類似鮮味，但有更強烈烘烤及堅果味，顏色更暗淡。
太空味噌營養價值仍需進一步分析評估，包括其大分子組成及生物活性化合物。此外，有日本公司今年將挑戰把特殊清酒送上ISS發酵釀造。
國際太空站溫度較高，可能加快發酵過程，相比左邊在丹麥發酵的味噌，於國際太空站發酵的太空味噌（右邊）顏色較深。
