東網電視
更多新聞短片
用梅子醬熬煮的明爐烏魚是潮州凍魚之外的另一選擇，酸咪咪相當醒胃，消暑一流。
1/6
夏日熱辣辣，想增加食欲就要想想辦法。雪糕不能當正餐，不如試試聽到個名就透心涼的潮州凍魚！但古琴潮州酒家的行政總廚胡俊偉師傅表示，凍魚是將魚醃好蒸熟再攤凍來吃，是潮州人的一貫食法，並不能視為消暑菜式，相反，熱辣辣的「梅子明爐烏魚」竟是當地的消暑佳餚，因為酸咪咪的醬汁令人零舍開胃，特別適合在悶熱的季節享用。
醬汁是潮州菜的靈魂所在，而蘊含豐富營養的烏魚味道與梅子醬相當夾，亦正正切合了潮州人「無海鮮不成宴」的說法。吃厭了豉油蒸魚，大家不妨試試這道簡單又好味的梅子烏魚。
材料：烏魚1條、上湯1碗、原粒梅子約10粒、芹菜、葱絲、芫荽及辣椒絲各適量
用猛火將上湯及梅子汁煮成梅子醬。
洗淨烏魚後，蒸15分鐘令肉質變得腍滑。
在烏魚上舖滿葱絲與辣椒絲，再淋上梅子醬，放在爐上邊烤邊吃，風味無窮。
將梅子去核，然後與熱水及少許上湯拌勻。
