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經醬油煮過的玉筋魚彎彎曲曲，跟生銹的釘子有幾分相似，故又名「釘煮玉筋魚」。
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介紹過這麼多家鄉菜DIY，今次終於到位於日本兵庫縣的神戶。今次示範兵庫縣家庭主婦必懂的家常菜燒玉筋魚。玉筋魚是稀有魚類，捕魚期短暫，經醬油煮過的玉筋魚彎彎曲曲，跟生銹的釘子有幾分相似，故又名「釘煮玉筋魚」。
由於玉筋魚容易腐壞，每當玉筋魚被捕獲上岸，每家每戶的婦女都會趕往魚市場搶購，再帶回家烹調獨門的燒玉筋魚，保存得好的話，全年都可食用。每年玉筋魚當造時，神戶的街頭巷尾都會嗅到濃濃的醬油香與玉筋魚香。鹹中帶甜的燒玉筋魚帶濃濃的老薑味，卻沒有半點中式料理中老薑的辛辣，令人一試難忘。除了伴白飯，神戶人亦愛以此魚乾伴茶泡飯，當中的紫菜能提升燒玉筋魚的鮮味。不過由於本港暫時未有神戶直送的玉筋魚，想試煮的朋友，可參考釘煮的做法，利用白飯魚來炮製類似的佃煮。但白飯魚味道較淡，故烹調時要略減咖啡糖及其他調味的分量。
Step 1：先將玉筋魚放入筲箕洗淨後，吸乾魚身分。將日式濃味醬油加入鍋內。
Step 4：將薑絲放入鍋內，繼續用強火煮。
Step 2：再放有助除腥的味醂、咖啡糖，蓋上鍋蓋，用強火煮沸。
Step 5：將錫紙蓋着玉筋魚煮約60分鐘。煮汁變少後，改為中火烹調。
Step 3：煮汁沸騰後，將玉筋魚分為2至3次放入鍋內。
Step 6：將煮汁全部收乾後，放入筲箕等容器，等待其冷卻，即可以燒玉筋魚伴飯吃或佐酒。
