酒店大廚 教你點開生鐵鑊
20161114
東網電視
更多新聞短片
![](/hk/bkn/cnt/lifestyle/20161114/photo/bkn-20161114115859476-1114_00982_001_01p.jpg?20161115011414)
東網生活請來海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅示範開鑊大法。
在家中下廚,現時有不少人都喜愛用易潔鑊,貪其夠方便,不過若是對煮食有一定要求,鑊氣又怎少得?要有鑊氣,就要用生鐵鑊,不過買了生鐵鑊回家之後,又應該如何處理?唔使驚,師傅喺大廳,今次就搵嚟海福嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅教大家開鑊,材料好簡單,一個爐頭,一隻生鐵鑊,再加幾棵葱及芫荽就搞掂。
首先爐頭開火,較至最猛火力,生鐵鑊就放在上面慢慢燒,期間不時轉動,把生鐵鑊表面上的蠟燒走,直至生鐵鑊顏色轉黑且變得均勻,然後把鑊清洗乾淨,再加入油、葱及芫荽,猶如炒菜一般,並用掃把油塗勻鑊的表面,其作用是洗去鑊的鐵銹味道,最後再次把鑊清洗乾淨,就可以使用了!
教多大家一招,就是瓦煲的保養法,只需要預先用水把瓦煲浸一個晚上,翌日在瓦煲有上油的位置塗上油,瓦煲就會更加耐用。