大眼雞分公乸　乸肉滑又甜

唔知大家鍾唔鍾意食打冷，小編是潮州人，當然愛食潮州打冷，而打冷例必叫尾凍魚食吓，而柯打得最多的通常是大眼雞，蘸少許普寧豆醬或豉油已吊出其鮮甜味。大眼雞又名木棉魚或剝皮魚，其膽固醇低、魚骨少、易煮，故大人小朋友都可以食用，而廣東人更愛剝皮後用來煲魚湯，湯頭呈奶白狀，鮮甜誘人。<br/><br/>其實大家又知唔知大眼雞有公乸之分，只要留心其魚尾，齊尾又或叫平尾的是乸、燕尾的是公。識食的老一輩指乸的肉質較滑，但魚味較淡；而公的肉質較鞋，但魚味較濃。而潮州鄉里愛將大眼雞製成魚飯（凍魚）來品嘗，小編老媽只愛齊尾款式，以獨門煮法炮製，下少許水，加幾片薑、少許鹽、少許油，水滾將洗淨的魚連皮烚熟即成，奶白色湯底鮮味得很，撈飯一流，魚皮也可輕易用筷子起到。提提大家，如果學老媽的煮法而炮製燕尾公魚的話，是非常非常難起到魚皮的，事關魚公熟了，魚皮與肉是非常「癡纏」，很難「分離」的。