惹味釜飯炮製方法大公開

在奈良吃過釜飯，味道清淡中帶鮮味，用料豐儉由人，最近香港終於有釜飯專門店，當然要向曾到日本學師的小洲師傅請教有關煮法！一人份的釜飯和香港的煲仔飯頗似，更有日本旅遊書將香港煲仔飯稱為「香港風釜飯」，但其實釜飯是將米、高湯、食材一起煮，有別於煲仔飯先煮熟飯，再放上食材同蒸；另外釜飯是以細火配合真空原理煮成，而煲仔飯則是以明火不斷加熱，蓋子也不是密封。

師傅指煮釜飯用的高湯有很多種，海鮮、豚肉做底，滋味各有不同。今次整海鮮釜飯就用了蟹殼、蝦殼、昆布同醬油，要熬足3個鐘，鮮味更加昇華！而選米方面，師傅就用有「夢幻之米」稱號嘅宮城笹錦米，出名粘性少，口感爽、粒粒分明、齒頰留香，特別適合整釜飯、炒飯或雜燴飯。做法是先將米、高湯放進鍋中以猛火煮滾約5分鐘，讓飯粒吸盡高湯鮮味，再轉細火慢煮至沒有水蒸氣飄出，即可將食材鋪面，蓋上木蓋以真空原理慢火燜煮10至15分鐘。關火後再以餘溫燜數分鐘，將木蓋的木香也滲進飯中即成！吃時別忘記拌勻才吃，還有不要錯過帶焦脆口感的飯焦！