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今次有水哥紀曉華醒大家慢煮Tips，買了慢煮棒或慢煮機的觀眾要注意了！
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自問跟得上潮流的你，慢煮，應該不會不知是甚麼一回事，時下流行慢煮，大大小小的餐廳總會找到慢煮過的菜式，隨着愈來愈多家用慢煮棒推出，亦吸引了不少人買回家中使用，但在家中進行慢煮，又應該有甚麼要注意的地方？今次一於找來識飲識食，兼廚藝了得的水哥紀曉華，告訴大家慢煮的注意事項。
1) 慢煮一定要用慢煮棒？
又不一定，其實慢煮，重點在於有否將食物進行抽真空的過程，無論慢煮棒或慢煮機，其實只是一個恒溫儀器，可維持水的溫度具穩定性，換句話講，只要有其他器材做到同樣效果，一樣可以進行慢煮，例如是可以設定低溫的電子蒸爐。
2) 切勿使用密實袋
要抽真空，最重要當然是有膠袋，不少人都會貪方便選擇密實袋，但密實袋受熱能力有限，達到一定溫度，會釋放毒素，所以最理想還是選擇真空慢煮專用的膠袋。
3) 肉類以攝氏63.5度慢煮
一般廚師認為，肉類可以慢煮攝氏50至55度，不過在家中為安全起見，牛扒、羊架之類都可以用攝氏63.5度慢煮，牛扒可以慢煮20至25分鐘，羊架面積較大，則可以慢煮30至40分鐘。
4) 切忌貪心
家用式的慢煮棒、慢煮機煮食力度有限，想一次過炮製九大簋，當然沒有可能，以慢煮牛扒而言，最好一件起兩件止，而在煮的一半時間，把牛扒反轉，亦有助平均受熱。
5) 慢煮及煎煮後均靜待5至10分鐘
大家都知道，慢煮完還有下一個煮食步驟才算完成，如果是肉類的話，應在慢煮後靜待5至10分鐘後才繼續烹調，使肉質可以放鬆，血水重新被肉纖維所吸收，同樣道理，煎煮後不要立刻切開，待5分鐘左右才切，就不會有血水湧出。
6) 猛火煎表面
理論上，慢煮過的食物，都是在熟的狀態，故此牛扒、羊架的話，慢煮完以大火高溫將表面煎至金黃焦香即可，由於羊架表面凹凸不平，一些不能直接煎的部分，可以用火槍燒炙。
一般入真空袋前，都會先用鹽、胡椒輕醃牛扒。
要選用專業用的真空膠袋，避免過熱而釋放毒素。
羊架難以處理的部分，可以火槍燒炙。
慢煮過羊架，肉質也特別嫩滑好吃。
功效較強的抽真空機，可以將加入了橄欖油的牛扒抽真空。
其實慢煮在於恒溫及固定溫度下煮食，可調較溫度的蒸爐也可有同樣效果。
無論牛扒或羊架，煎後用錫紙封焗，靜待約5分鐘才切開，就不怕有血水湧出。
大約攝氏63.5度是肉類的理想慢煮溫度，牛扒可慢煮20至25分鐘，羊架則可慢煮30分鐘以上。
慢煮後的牛扒，最重要用猛火煎封表面至金黃焦香即可。
慢煮過的牛扒容易控制，不怕把牛扒煮得過老。
