識食梗係就咁食　教你分辨海膽

海膽，味道鮮甜，識食，梗係就咁食啦！唔通仲撈埋啲紫薯啊抺茶啊芝士啊一齊嚟食咩？海膽雖然好食，但你對海膽的認識又有多少？今次就請教了位於天后琉璃街一間主打Omakase廚師發辦餐廳內的Chris師傅，如何分辨不同的日本海膽。

最常見有北海道產的紫海膽及馬糞海膽，光是外形已經有很大分別，前者體積較大，外殼呈黑紫色，圓刺較硬，味道相對清甜，當造期為3月至8月；後者體積則較細小，針刺短似栗子，味道最濃郁鮮甜，當造期為11月至3月，最美味，當然就是原隻新鮮吃。兩款海膽，原來仲可以細分：經常聽到的白海膽，其實就是因受精而顏色變淺的紫海膽，肉質嫩滑而水分重。而細細塊的赤海膽，就是3月至6月時產的馬糞海膽，雖然沒那麼肥美，但不減其濃厚味道。

一般坊間最常見的都是板裝海膽，保存期可達兩星期，其實都有薄薄塗上了防腐劑。想吃到最接近原個新鮮海膽的，就要選擇保存期只有三天的鹽水海膽，由於以海水浸着，最能夠保存海膽本身的新鮮清甜味，吃過就知有分別。