自家製香滑低脂Buttermilk

香港時間
2017年05月03日(三) 19:12
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Buttermilk是帶有酸味的乳製品,可直接飲用;用忌廉打成的牛油則比較香滑,油膩感亦較低。
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看到Buttermilk這個名字,相信大部分人都會以為是牛油+牛奶的混合物。不過它的中文名卻叫白脫牛奶,聽落又有幾分似脫脂奶,究竟Buttermilk係乜東東?
質感比牛奶濃稠一點的Buttermilk,原本是製作牛油或奶油時剩下來的液體,而現在現成買到的Buttermilk則是帶有酸味的乳製品,由低脂或脫脂奶中加入培養菌,令糖份轉化成乳酸而成。Buttermilk的脂肪含量只介乎於1.5至2%之間,比一般牛奶更低,外國人習慣直接飲用,但更多人會以此代替牛奶製作麵包和蛋糕,低脂健康得來,質感也更鬆軟。
材料:
鮮忌廉 500克
製法:
1.用攪拌機打勻鮮忌廉。
2.以濾紙隔開忌廉與液體。
3.液體便是Buttermilk,而忌廉則可以代替牛油。
用Buttermilk醃製雞肉會令肉質加倍嫩滑,也適合代替牛奶製作蛋糕和麵包,增加鬆軟口感。
除了現成產品之外,也可以用攪拌機打勻鮮忌廉自製Buttermilk。
用濾紙隔開奶油與液體,各有不同用法。
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