東網電視
更多新聞短片
油苦瓜適合同來釀、榨汁或做冷盤。
1/6
有人說半生瓜的苦瓜，苦中帶甘，味道獨特，甚受識食之人歡迎，在街市菜檔不難發現夏日時令的苦瓜，但款式不少，究竟如何分辨呢？位於太和街市的一家菜檔檔主趙太，指市面上最常見的是胖嘟嘟的大丁苦瓜，以及長條形的油苦瓜，前者又稱為雷公鑿，味道較濃，宜用來燜煮或煲湯。長條形的油苦瓜則適合用來釀食材燜煮，又或做冷盤，質感爽身。至於較少見的珍珠苦瓜，一般用作搭配其他食材榨汁，味道苦中帶甘，清熱潤喉。而揀選苦瓜時，宜挑選質感結實、外皮沒有刮花的款式，一些體積較大的通常較熟，靚而熟的苦瓜苦味不強，反而帶甘鮮，是不少人喜愛的味道。
大丁苦瓜又叫雷公鑿，無論是用來燜、煲湯皆可。
莊太：最喜歡用大丁苦瓜來炒牛肉或排骨，甘香又好味。
較少見的珍珠苦瓜，宜用來榨汁。
嚴小姐：覺得大丁苦瓜最好食，用來燜魚燜排骨。
檔主趙太指不同品種的苦瓜，可按其特點來烹調。
