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生蠔雖然品種眾多，但口感離不開清爽、Creamy與肥美幾種，味道則以海水鹹味、礦物味、甘甜為主。
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識得食，梗係要趁英文串法有「R」字的「R月份」食多幾隻生蠔啦！每年9月至4月都是品嘗生蠔的最佳季節，但鍾意食並不等於識得食，生蠔家族成員眾多，你又分到幾多種？若以形狀來區分，生蠔主要分成瘦長的石蠔與扁平的銅蠔兩大類。石蠔通常生長於岸邊或石灘，大部分由人工養殖，肉質結實清爽，味道鮮甜散發着濃郁海水味。至於銅蠔則生長在深海，肉少但重口味，充斥着海水、礦物與金屬的味道，來自法國的Brittany Flat、Belon 0000就很受歡迎。
開蠔一定要用開蠔刀，又可按刀片厚度分成兩種，刀片較薄的主要用來開銅蠔，而較厚則適合開較大隻的生蠔。將開蠔刀插入蠔殼底部，再慢慢撬開就可以取出蠔肉。不過食之前記得不要用水沖走海水味，只需用掃輕輕掃走蠔殼碎即可食用。食生蠔最怕唔新鮮，開蠔後見到蠔肉黐到蠔殼實一實，用叉子輕戳裙邊時會立即收縮，即代表這隻生蠔很生猛。
食法方面，想品嘗原汁原味，當然不建議蘸點任何醬汁，不過加檸檬汁或Cocktail汁也很常見，多添一份惹味口感。生蠔與白酒也是天衣無縫的配搭，而混合了檸檬、百香果香味與白花香氣的白蘇維翁（Sauvignon Blanc）就被視為經典拍檔。
只要把開蠔刀插入蠔殼底部，再慢慢撬開就可以取出蠔肉。
刀片較薄的紅柄開蠔刀(左)主要用來開銅蠔，而藍柄刀片較厚弧度較深，適合開較大隻的生蠔。
無需沖洗生蠔，吃之前用掃稍為清潔蠔殼即可。
蘸少許檸檬汁、辣椒汁或Cocktail汁令生蠔更惹味，卻沖淡了海水味。
輕戳生蠔裙邊，會收縮即代表生猛。
