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只在秋冬季節才有收成的新鮮土茯苓，雖然其貌不揚，但用來煲湯相當有益。
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不時聽人說土茯苓清熱祛濕，但大家常見的是曬乾了的土茯苓，很多人都未曾見過新鮮土茯苓。新鮮土茯苓外層沾滿了深褐色的泥土，外硬實又厚身，需以機器協助才能去除外皮。去外皮後的土茯苓呈奶白色，紋理與纖維粗糙，聞起來沒有特別味道，有點像去了皮的粉葛，但質感更為實淨。聽大圍一個街市的中草藥堂老闆陳先生表示，新鮮土茯苓屬根莖植物，生長在深山的野生植物，不能人工培植，每逢入秋後就開始有收成，由於屬季節性食材，故需去除鬚根，趁其新鮮去皮切成薄片經乾燥，成為大家常在中藥舖見到的土茯苓。
曬乾後的土茯苓味道甘淡，性質溫和，具解毒、除濕、舒筋活絡等功效；至於新鮮土茯苓，陳先生表示其功效較曬乾的來得顯著，大家可以配以牛大力、五指毛桃、鑽地老鼠及豬骨煲成湯水，是一家大小都適合飲用的保健湯水。
去皮後的土茯苓仍然粗糙硬實，需要用機器才能片成薄片。
大圍一個街市的中草藥店，以富食療作用的食材作招徠。
陳先生表示新鮮土茯苓功效比乾身的更好，具舒筋活絡、通血管等作用。
