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新鮮雪耳驟眼看跟繡球花相似,生長在朽木上,摘下後沖水即可用來煲湯,有滋補養顏多重功效。
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雪耳本名銀耳,又有白木耳之稱,是寄生於樹木上的真菌,盛產於四川、貴州、福建、江蘇、浙江等地。
以前有句說話:「有錢人食燕窩,窮人食雪耳。」其實雪耳一點也不失禮,從中醫角度看,雪耳味甘淡、性平,對胃、肺、腎均有裨益,至於雪耳點解有「窮人燕窩」之稱,正因為它蘊含豐富營養,當中的蛋白質就含有17種氨基酸,其中7種更是人體所必需,有助促進新陳代謝,再加上其膠質可以補充骨膠原,令肌膚回復彈性。
一般曬乾的雪耳需用清水先浸泡約20分鐘,至於新鮮雪耳不但賣相像繡球花般漂亮,而且比浸水發大了的雪耳更巨型,準備功夫亦簡單得多,只需用水沖一沖就可以煲湯煲糖水,不過新鮮貨不能存放太久,大約5至7日就會變壞,反之乾身的雪耳可擺放在陰涼處超過1年。

平時在雜貨舖買到的都是乾雪耳,又有人工培植與野生之分,野生品種當然矜貴得多。

雪耳爽口卻淡而無味,通常會與蓮子、雪梨、蘋果一同煲糖水,而銀耳煲瘦肉湯亦是很滋潤的冬日湯水。