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傳統叉燒包之所以會擘開見到餡料，原來是因為採用了小籠包的方式包好，而所用的麵種在蒸熟後會爆開。
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點解鹹包一定擘開口見到餡，甜包則會包到實，要撕開先見到內餡？驚肉蒸唔熟？驚豆沙、蓮蓉、奶黃餡流到周圍都係？無謂估估下，今日就請有40年製作點心經驗的布基師傅為大家示範兼逐一解釋。
【傳統叉燒包必備麵種】
要炮製傳統開口叉燒包首先要預備麵種，由於會使用到老麵種，因此布師傅建議可向相熟酒樓借用。
材料：
麵粉 1斤
老麵種 5両
水 8両
做法：
1. 先將麵粉堆成圓形，中間放老麵種然後慢慢加水搓勻。
2. 搓成麵種後放入膠箱，密封後放在攝氏30度以上的地方發酵16小時。
【中式包點百搭糖皮】
預備好麵種就可以開始製作糖皮，無論鹹包或甜包的做法皆相同。
材料：
麵種 1斤
蛋白 1隻
鹼水 2分
臭粉 1錢半
泡打粉 5錢
板油 （豬油） 2両
麵粉 5両
沙糖 5両
做法：
1. 將所有材料放入機內攪拌。
2. 把麵糰搓成長條形，然後撕成一粒粒。
3. 壓平小麵糰後放叉燒包餡料。
4. 一邊摺一邊為叉燒包封口。
5. 蒸8至10分鐘即成。
【甜包封口免漏汁】
傳統中式包的外皮均用以上方法製成，只是包法不同才會有開口與封口的分別，搓圓的密封包法會不但令甜包賣相更好看，也不怕蓮蓉、麻蓉、奶王、流沙等餡料在蒸溶後瀉出來。
其實即使以傳統包法叉燒包都不一定爆開，關鍵在於所用的材料，而新派叉燒包採用全依士做法，由於沒有使用膨化劑，蒸完依然會密封。
材料：
麵粉 1斤
泡打粉 2錢
依士（酵母） 2錢
板油（豬油） 2両
沙糖 3両
清水 7両
做法：
1. 將材料放入攪拌機打成麵糰。
2. 撕成一粒粒後壓平並加入餡料。
3. 包法跟傳統叉燒包一樣。
4. 包好後發酵1小時才蒸8至10分鐘。
傳統中式包的製作材料主要有麵種、蛋白、鹼水、臭粉、泡打粉、板油（豬油）、麵粉和沙糖。
搓好麵糰後分成小份，每份可做一個中式包。
無論傳統或新派做法，密封式包法都令蓮蓉包賣相更吸引。
做麵種的過程最少也要16小時，相當花時間。
把餡料放入麵糰內包好。
布基師傅製作中式點心超過40年，現為著名中菜集團點心部行政總廚。
搓麵糰可以用人手做，也可靠機器處理。
新派叉燒包改用酵母製作，方便得多，即使在家也可自製，而且蒸熟後不會爆開。
