傳統嫁女餅 紅綾原來咁樣整

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2018年05月19日(六) 17:00
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紅綾是傳統嫁女餅,酥脆外皮包裹着蓮蓉蛋黃,另外還有象徵金銀富貴的黃綾以及冰清玉潔的白綾。
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收到「紅色炸彈」時,裏面除了有請帖之外,囍帖若由女家發出更會付上禮餅券。現在為求方便,嫁女餅很多時會以西餅代替,不過若要跟足傳統,唐餅則是必然之選,而象徵喜慶及好意頭的紅綾,還有象徵金銀滿屋的黃綾、代表貞潔的白綾,也是極富傳統特色的嫁女餅。
跟許多中式餅一樣,無論做紅綾、黃綾或白綾,首先要預備「皮」和「酥」兩份材料。以紅綾為例,比例約為1両皮、5錢酥,而每個大約會用上2両6錢蓮蓉和蛋黃餡料。
材料:(分量約25個)
皮:
筋粉 半斤
麵粉 半斤
豬油 5両
水 6両
紅色食用色素 少許
酥:
麵粉 半斤
豬油 4両
餡料:
蓮蓉 適量
鹹蛋黃 25個
做法:
1.先把麵粉及豬油搓成固體狀,製成「酥」。把筋粉、麵粉、豬油搓勻,水量自行調節,加少許紅色食用色素調色,製成「皮」。
2.將「皮」壓平,包裹「酥」後封口。
3.用棍壓扁麵糰,反覆數次令「皮」和「酥」更均勻,增加酥脆口感。
4.重新翻開麵糰,包好蓮蓉及蛋黃餡料後放在蛋糕紙上。
5.壓平後印上囍字,以爐面火攝氏180度、底火攝氏150度焗20分鐘,之後將面火轉成攝氏150度再焗20分鐘即成。
材料並不複雜,主要是低筋麵粉、麵粉、豬油、植物油、清水,還有蓮蓉及蛋黃餡料,但工序卻一點也不簡單。
包好蓮蓉及蛋黃餡料,放在蛋糕紙上輕輕壓扁。
將粉紅色的「皮」包着白色的「酥」,搓成圓形。
在餅面印上囍字。
用棍把麵糰壓平、摺好,重複這個步驟數遍,令外皮變得酥脆。
以爐面火攝氏180度、底火攝氏150度焗20分鐘,再將面降至攝氏150度焗20分鐘 。
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