飲食嘗識之溏心蛋VS溫泉蛋　原來係咁整

除了煎蛋、炒蛋和烚蛋，蛋料理中較為講究烹調技巧的煮法是溏心蛋及溫泉蛋，很多人在炮製這兩款蛋都不時遇到困難。溏心蛋和溫泉蛋都是半熟蛋黃，兩者分別在那裏呢？日籍料理達人Kei San指，溏心蛋蛋白是熟的，蛋黃是半生熟，只要在熱水中加鹽，放入常溫蛋烚煮2分30秒，期間要不停攪拌，令蛋黃集中在蛋中間位置，之後浸在冰水約10分鐘，即成溏心蛋，可以直接食用外，還可以配拉麵或炮製成三文治餡料。

至於溫泉蛋，同樣是半熟蛋黃，蛋白雖不致半熟，質感卻十分滑溜，只要在水滾後熄火，加粟粉水拌勻，落雞蛋加蓋焗10至15分鐘即成，剝殼後簡單加點豉油來吃已非常美味。