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無論乾淮山或鮮淮山都正氣有益，而且講個秘密畀大家知，食淮山更具減肥作用呢！
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黃中帶白，外形修長，說的是近年相當流行的淮山。淮山又名淮山藥，是山藥的成品名，實際上是薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根。
【老少咸宜】
淮山的營養豐富，藥用價值極高，能益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶。常說香港處於華南地區，氣候既濕且熱，大部分人都屬濕熱體質，而淮山正有健脾益胃、助消化的功效，而且補肺、益腎，祛濕而不寒涼，堪稱老少咸宜。至於從中醫學角度來說，淮山味甘、性平，入肺、脾、腎、胃。過往多只見乾淮山，而現時街市常見有鮮淮山售賣，鮮淮山具補陰生津功效，不論入湯饌或清蒸也很美味。
【湯水推介】
健脾祛濕湯
材料（4至6人分量）：
淮山 1兩
雲苓 1兩
白术 1兩
茨實 1兩
生薏仁 1兩
木棉花 1兩
蜜棗 4粒
瘦肉 1斤
製法：雲苓、白术、淮山、茨實、生薏仁、木棉花等先浸20分鐘。瘦肉汆水後，將全部材料放入鍋中，放2公升清水。用大火煲滾後轉中慢火煲1.5小時，加鹽調味即可。
功效：益氣健脾，利水袪濕，寧心安神，適合濕氣重人士飲用。
注意：便秘人士不宜
淮山牛蒡湯
材料：(2至4人分量)
鮮淮山、鮮牛蒡 各300-700克
鮮蓮子20粒
製法：淮山及牛蒡先去皮，切細，然後加入蓮子，煲20至30分鐘便可。湯渣可食。
功效：健脾、袪濕、補腎。
健脾祛濕湯，易煲又好味，日常一家大細飲用也適宜。
淮山牛蒡湯，如想味道濃郁，可用大條牛蒡；要是想味道清啖，則可用細條牛蒡。
鮮淮山入饌前，必須以清水洗淨，去掉表皮後用鹽水略浸，部分人士對鮮淮山皮敏感，可戴上手套才處理。
